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Tagliatelle con salsa de setas

No somos ningunos expertos, pero este año no está siendo muy bueno para las setas, por lo menos aquí en Cantabria, ya que estamos disfrutando de un tiempo de lo más primaveral, pero a pesar de eso la semana pasada nos trajeron unas estupendas lepiotas y como hace un mes un amigo nos trajo de su viaje a Milán unos “Tagliatelle al Fungo Porcino”, nos acordamos de la receta que habíamos visto en la revista del mes de Octubre de “Whole Kitchen“, que le va fenomenal.

El resultado buenísimo aunque la foto del plato diga todo lo contrario.

Ingredientes:

– Un paquete de pasta.

– Nueces.

Para la salsa de setas:

– 150 grs. de setas.

– 2 chalotas.

– 40 grs. de mantequilla.

– 150 ml de caldo de pollo.

– 100 ml de vino de oporto (nosotros usamos un vino dulce que teníamos “Val de reyes” Fariña).

– 100 ml de nata.

– Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita le añadimos las chalotas picadas junto con las setas y un poco de sal, cocinándolo todo durante unos 10 minutos a fuego lento.

A continuación añadimos el vino y el caldo y lo llevamos a ebullición dejándolo cocer durante unos 3 minutos.

Pasamos la salsa al baso batidor y la trituramos.

La volvemos a poner en la sartén y le añadimos la nata, la sal y la pimienta y lo dejamos cocer junto unos minutos hasta que quede todo bien ligado.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, y una vez hecha le añadimos la salsa y le ponemos unas nueces.

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Risotto de setas

He de reconocer que el arroz es una de mis debilidades, sobre todo los caldosos o los cremosos como en este caso.

Uno de nuestros favoritos es el que os proponemos,  de textura suave y cremosa, admite todo tipo de setas y champiñones según la temporada en la que estemos, aunque hoy en día podemos encontrar setas en cualquier supermercado, deshidratadas o congeladas, dando cualquiera de ellas bastantes buenos resultados.

Ingredientes para cuatro personas:

– 400 gramos de arroz

– Una cebolla

– 4 dientes de ajo

– 300 gramos de setas

– 100 gramos de queso parmesano

– 1 litro de caldo

– 1 Vaso de vino blanco

– Aceite, sal, pimienta y  mantequilla.

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla y cuando este caliente sofreimos la cebolla y el ajo previamente picado unos minutos a fuego medio alto; a continuación añadiremos las setas y salpimentamos al gusto.

Una vez sofritas, sin que se doren demasiado, incorporaremos el arroz sin dejar de remover durante unos minutos, a continuación agregaremos el vino blanco y removeremos hasta que lo absorba el arroz.

Ahora empezaremos a verter el caldo que habremos preparado y calentado previamente, nosotros hemos preparado un caldo de verduras pero lo podéis hacer con un caldo de pollo o de jamón.

Añadiremos un primer vaso al arroz y removeremos hasta que el grano lo absorba y así sucesivamente hasta que el arroz este cocinado, aproximadamente unos 20 minutos.

Antes de retirarlo del fuego, rallaremos por encima el queso parmesano, lo removemos bien y listo para comer.

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