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Posts Tagged ‘pasta’

Las prisas ya no es una excusa para cocinar y si no aquí os dejamos una propuesta donde el tiempo de preparación no es mas que el que tarde en cocerse la pasta y el resultado………rico, rico y sencillo muyyyyy sencillo, aunque con buenos ingredientes, ¡ah! y si sois amantes del picante poner una guindilla entera, ¡os encantara!!

Ingredientes:

– Aceite de oliva

– 1 diente de ajo picado

– Aceitunas negras

– 1/2  guindilla roja majada

– Un bote de tomate en conserva

– 400 gr de pasta

– Queso parmesano recién rallado

– Sal

Preparación:

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén grande y rehogamos el ajo unos segundos, añadimos las aceitunas, la guindilla y el tomate.

Salpimentamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Cocemos la pasta en una olla grande según las indicaciones del fabricante, y una vez lista la escurrimos.

Añadimos la pasta a la sartén donde tenemos la salsa de tomate y removemos bien.

Servimos en los platos la pasta y rallamos el queso parmesano por encima.

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Whole Kitchen  en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña

No es la primera lasaña que preparamos para el blog y aunque la podíamos haber preparado de verduras o pescado, la idea de hacer el ragú por un lado y luego montar la lasaña nos pareció de lo más interesante, ya que en la primera simplemente rehogamos la carne picada con las verduras.

No os vamos a engañar en cuanto al tiempo de preparación porque esta es un poco mas laboriosa, pero el resultado merece la pena, ya que tanto el vino tinto como la textura de la carne, le dan un toque muy especial y diferente.

Ingredientes:

– Una cebolla

– Una zanahoria

– Una rama de apio

– Medio kilo de carne de ternera

– 3 lonchas de panceta

– Dos vasos de tomate casero

– Un vaso de vino tinto

– Medio vaso de agua

– 200 gr de queso fresco

– 2 bolas de mozarella

– Queso parmesano rallado

– 9 placas de lasaña

– Una cucharada de mantequilla

– 100 ml de aceite

– Sal

Preparación:

En una olla ponemos a calentar el aceite y la mantequilla.

Echamos la panceta, la cebolla, el apio y la zanahoria y lo sofreímos hasta que este tierno.

Añadimos la carne y la rehogamos hasta que este dorada, subiendo el fuego a temperatura moderada.

Incorporamos el vino, el agua y la mitad del tomate, salpimentamos y llevamos a ebullición, dejándolo cocer a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne este tierna.

Una vez que la carne este lista, la sacamos y troceamos y volver a juntar con la salsa.

A parte mezclamos el queso fresco con el tomate, y queso parmesano rallado, reservamos.

Cocemos las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante y ya podemos montar la lasaña.

Cogemos una fuente de horno y pondremos en el fondo placas de lasaña, a continuación cubriremos con una capa de queso y tomate, y luego de carne, volvemos a poner otra capa de pasta, queso y carne.

Por último acabaremos con otra capa de lasaña, queso y la mozarella  desmenuzada, rallando queso parmesano por encima.

Hornearemos la lasaña en el horno que previamente habremos precalentado a 180º, hasta que la mozarella se haya fundido y burbujee.

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Hola a todos!!, ya se que hemos estado un poco vagos, pero después de tanta fiesta y algún que otro evento no hemos tenido tiempo ni de cocinar, pero aquí estamos otra vez al pie del cañón.

Esta semana os traemos un plato económico, para la cuesta de enero y muy completo ya que es una forma de comer verdura, sobre todo los mas pequeños que siempre les cuesta mas.

Con esta receta participamos en el Recetario Mañoso.

Ingredientes:

– 300 gr de bucatini

– Un bote de alcachofas

– Salsa de tomate

– Una cebolla mediana

– 1 diente de ajo

– Una zanahoria pequeña

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero será preparar las verduras que rehogaremos en una par de cucharadas de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo, la zanahoria cortada en pequeños tacos, una vez cocinada incorporaremos las alcachofas y rehogaremos ligeramente, Después vertemos la salsa de tomate, salpimentaremos y dejaremos que hierva a fuego lento durante 10 min. aproximadamente.

Mientras tanto coceremos la pasta al dente en abundante agua con sal.

Una vez cocida la escurrimos bien, lo mezclamos con la salsa y  ¡ listo para comer !

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Tagliatelle con salsa de setas

No somos ningunos expertos, pero este año no está siendo muy bueno para las setas, por lo menos aquí en Cantabria, ya que estamos disfrutando de un tiempo de lo más primaveral, pero a pesar de eso la semana pasada nos trajeron unas estupendas lepiotas y como hace un mes un amigo nos trajo de su viaje a Milán unos “Tagliatelle al Fungo Porcino”, nos acordamos de la receta que habíamos visto en la revista del mes de Octubre de “Whole Kitchen“, que le va fenomenal.

El resultado buenísimo aunque la foto del plato diga todo lo contrario.

Ingredientes:

– Un paquete de pasta.

– Nueces.

Para la salsa de setas:

– 150 grs. de setas.

– 2 chalotas.

– 40 grs. de mantequilla.

– 150 ml de caldo de pollo.

– 100 ml de vino de oporto (nosotros usamos un vino dulce que teníamos “Val de reyes” Fariña).

– 100 ml de nata.

– Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita le añadimos las chalotas picadas junto con las setas y un poco de sal, cocinándolo todo durante unos 10 minutos a fuego lento.

A continuación añadimos el vino y el caldo y lo llevamos a ebullición dejándolo cocer durante unos 3 minutos.

Pasamos la salsa al baso batidor y la trituramos.

La volvemos a poner en la sartén y le añadimos la nata, la sal y la pimienta y lo dejamos cocer junto unos minutos hasta que quede todo bien ligado.

Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, y una vez hecha le añadimos la salsa y le ponemos unas nueces.

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Si tenéis ocasión de poder echar un vistazo a “El gran libro de la cocina italiana”, vais a comprobar que es toda una maravilla para la vista y para el paladar, a través del cual se hace un recorrido por la amplia gastronomía italiana, con recetas de “Antipasti” (entremeses), ensaladas, sopas, carne y pescado ademas de sus fabulosas pastas.

De él hemos sacado esta increible receta de pasta negra que se sale un poco de lo habitual ya que siempre solemos cocinarla con pescados o mariscos.

Ingredientes:

– Un paquete de pasta negra

– Un calabacin

– Tomatitos cherry

– Aceite, sal y pimienta recién molida.

. Unas hojas de albahaca.

Preparación:

En una cazuela cocemos los espaguetis en agua con sal el tiempo que nos indique el fabricante.

Lavamos los calabacines y con ayuda de un pelador vamos haciendo tiras, una vez cortados los salpimentaremos y en una sartén con aceite los iremos friendo, reservamos.

En la misma sartén que hemos usado para freír los calabacines le pondremos un poco mas de aceite y cuando este caliente sofreiremos los tomatitos cherry partidos a la mitad durante dos o tres minutos poniéndoles un poco de sal y una pizca de azucar.

Ya solo nos queda montar el plato al gusto del consumidor y ponerle unas hojas de albahaca por encima.

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Cuando vi esta receta en la pagina de Jamie Oliver supe que tenia que hacerla, me encantan los guisantes y desde que ayudaba a mi abuela a desgranarlos hace ya pero que mucho tiempo no los había vuelto a comer frescos.

Pero el otro día cuando he ido a hacer la compra por fin aparecieron en el super, y aquí tenéis la receta, espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

– Un paquete de cintas

– Panceta de cerdo

– 100 ml de nata

– 1 huevo

– 3 o 4 puñados de guisantes frescos

– Aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una olla grande ponemos las pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante.

Cocemos también los guisantes frescos de unos 10 a 15 minutos.

En un bol batimos el huevo con la nata, la sal y la pimienta y en una sartén freímos la panceta hasta que este crujiente.

Cuando la pasta este cocida la escurriremos con un colador reservando un vaso de agua de la cocción.

Añadimos a la pasta la panceta, la crema y los guisantes y removemos todo muy bien, si vemos que nos queda muy pastoso añadir un poco de agua de la cocción y a comer.

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El nuevo programa de Jamie Oliver para la televisión, que emite actualmente Canal Cocina, “30 minutos con Jamie” pretende que el poco tiempo que se tiene para cocinar no sea una excusa para comer bien, y muestra de ello es esta riquisima pasta.

Ingredientes para cuatro personas:

– 2 o 3 zanahorias

– Una cebolleta

– Un ajo

– 2 o 3 ramas de apio

– Una lata de tomate entero

– Un paquete de pennes o plumas

– Medio kilo de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

– Dos cucharadas de vinagre de módena

– Aceite, sal y azucar

– Queso parmesano

– Albahaca

Preparación:

En una cazuela con aceite ponemos la verdura pelada y cortada.

Una vez pochada la verdura añadimos la carne y la dejaremos que se haga despacito.

Cuando la carne lleve unos diez o quince minutos le pondremos las dos cucharadas de vinagre balsámico y lo dejaremos otros diez minutos.

En este momento le añadimos la lata de tomate con todo su jugo y con un tenedor troceamos los tomates, si vemos que el tomate le da un sabor acido añadirle un poco de azúcar hasta corregirlo.

Dejamos que la salsa siga cociendo todo junto para que se integren todos los sabores y ya estará lista para añadirle la pasta que habremos cocido en otra olla a parte según las indicaciones del fabricante.

Al servir podemos rallar el queso parmesano por encima y ponerle un poco de albahaca.

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Lasaña

Quizás la diferencia de esta lasaña con otras tradicionales sea el uso del laurel en vez de utilizar orégano u otras especias que le den un sabor mas italiano, pero el resultado es muy bueno y a la carne le va fenomenal, a nosotros nos gusta tanto que normalmente ponemos mas de una hoja, pero al gusto, si el sabor no os convence podéis suprimirlo, porque  seguro esta estupenda, de lo que se trata es de animarse, cocinar y probar.

Ingredientes:

– 1/2 Kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)

– 9 placas de lasaña (varia en función de la fuente que useis)

– Un pimiento (al gusto rojo, verde o amarillo o un poco de todos)

– Una zanahoria

– Un ajo

– Una cebolla mediana

– Una o dos hojas de laurel

– Un vaso aproximadamente de salsa de tomate

– Unas cucharadas de nata

– Harina

– Leche

– Queso mozzarella

– Aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten ponemos aceite a calentar y vamos echando la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados así como la hoja de laurel.

Lo dejamos rehogar hasta que este blandito y entonces pondremos la carne para que se haga y sazonaremos con la sal y la pimienta.

Una vez que la carne este hecha le añadiremos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y otras dos o tres de nata y rehogaremos todo junto unos minutos, reservamos.

En una cazuela ponemos abundante agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir añadimos las placas de lasaña que dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez cocidas las placas de lasaña vamos poniendo en una fuente una primera capa de pasta, una de carne, otra de pasta, carne y por ultimo una de pasta.

En una sartén hacemos una bechamel ligera que pondremos por encima de la lasaña, añadiendo también otras dos o tres cucharadas de tomate, el queso mozzarella y gratinaremos en el horno previamente precalentado unos 15 o 20 minutos.

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La receta que os presentamos bien podia haberse llamado fideuá con rape y almejas pero nosotros, en vez de usar la pasta típica hueca en el interior, hemos optado por un fideo normal de un grosor mayor.

Las variedades de fideuá o de fideos es inmensa, tantas como se os ocurran, y podéis sustituir el rape por cualquier pescado, ponerle más mariscos, sepia, cachón o sólo utilizar verduras.

Es importante para este tipo de platos marineros que el caldo de pescado o fumet que vayáis a utilizar sea bueno.

La elaboración del caldo es sencilla: en un cazo con agua fría ponemos las espinas y cabezas del pescado junto con las hortalizas (zanahoria, cebolla, perejil, apio o puerro) y se dejar cocer unos 20 ó 30 minutos, desespumándolo y desengrasándolo durante el proceso de cocción, para al final colarlo de forma que quede lo más claro posible.

Ingredientes para 4 personas:

– Una cola de rape.

– 150 grs. de almejas.

– Fideos.

– Una cebolla.

– Un pimiento.

– Un tomate.

– Dos dientes de ajo.

– Caldo de pescado.

– Vino blanco.

– Una hoja de laurel.

– Aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela o paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento previamente cortados y la hoja de laurel.

Cuando ya esté todo pochado, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, dejamos cocer todo junto unos 5 ó 10 minutos y lo regamos con un vasito de vino blanco.

Una vez se haya reducido el vino, agregamos los fideos que rehogaremos y mezclaremos con el resto de la verdura.

Añadimos entonces el caldo de pescado o “fumet“, el rape y dejamos cocer.

Como hemos elegido fideos, y no fideuá,  y estos tardan poco en hacerse (seguir indicación del fabricante), es mejor poner el pescado casi desde el principio.

Cuando le quede muy poco tiempo de cocción (unos 5 minutos) añadir las almejas. Retirar del fuego cuando éstas de abran.


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