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Panetone

El panetone es un dulce de origen italiano que se carazteriza por su masa de estilo brioche, suave y esponjosa y por su relleno de frutas confitadas y pasas.

Hemos de reconocer que hasta ahora que nos hemos decidido a hacerlo, nunca lo habíamos probado y el resultado es muy bueno genial para un desayuno, merienda o cena.

Puede que os parezca una receta muy laboriosa, pero no lo es tanto, aunque si tenéis que tener en cuenta los tiempos de espera para que leve la masa por lo que si queréis prepararlo tenéis que contar con dos días.

Ingredientes para la esponja:

– 50 gr de harina de fuerza

– 60 ml de leche tibia

– 25 gr de levadura fresca

– Una cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa:

– 360 gr de harina de fuerza

– 90 gr de azúcar

– Una cucharadita de vainilla liquida

– 3 yemas

– 40 ml de leche

– 50 ml de agua

– Una pizca de sal

-La ralladura de una naranja y un limón

– 100 gr de mantequilla blanda

– 70 gr de pasas

– Naranja y limón confitados (al gusto)

Preparación de la esponja:

En un bol disolvemos la levadura con la leche tibia, añadimos la harina y el azúcar y mezclamos.

Tapamos el bol con un paño húmedo y reservamos durante unos 45 minutos hasta que fermente o se forme una especie de esponja.

Preparación de la masa:

En un bol grande colocamos 300 gr de harina, la sal, el azúcar, el agua, la leche, la vainilla, las yemas y la ralladura de la naranja y el limón y mezclamos bien, hasta que nos quede una masa homogénea.

A continuación le añadimos la esponja y continuamos amasando.

Le añadimos la mantequilla a trozos poco a poco mientras seguimos amasando.

Por último añadimos los 60 gr de harina restantes poco a poco mientras amasamos otros 10 o 15 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.

Colocamos un paño húmedo por encima del bol y lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño (nosotros lo dejamos toda la noche).

Una vez que ha doblado su volumen la sacamos del bol la amasamos de nuevo para quitarle el aire, la extendemos y le añadimos las pasas y la fruta confitada.

Le damos forma redondeada a la masa y la colocamos en el molde donde la vayamos a hornear.

Lo dejamos fermentar de nuevo hasta que crezca el doble (unas 5 horas)

Una vez que haya crecido le hacemos una cruz en el centro y le ponemos un trocito de mantequilla.

Horneamos el panetone en la parte baja del horno durante unos 45 minutos a unos 180º, pudiendo cubrir la parte de arriba con papel de aluminio si vemos que se nos dora demasiado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar.

Dicen que para que el panetone quede esponjoso, al sacarlo del horno hay que atravesarlo cerca de la base con unas brochetas y dejarlo que se enfríe boca abajo, así el peso de la fruta no apelmazara la masa y saldrá mas esponjoso.

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