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Posts Tagged ‘nectarinas’

Aqui os traemos otra suculenta receta que vimos el otro día en “El comidista”, blog gastronómico de “El País”, donde otra vez se vuelve a mezclar lomo de cerdo con una fruta de temporada como son las nectarinas ¡Buenísimo!, y con otra de mis especias favoritas ¡el comino!

¡Animaros a prepararlo!, ¡genial para quedar de maravilla cualquier domingo o fiesta de guardar!

Ingredientes:

– 1 Kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar.

– 4 nectarinas.

– 50 grs. de almendras crudas.

– 3 tomates secos (si no son en aceite dejarlos a remojo unos minutos para que se ablanden).

– Una cucharadita de canela.

– Una cucharadita de comino.

– 3 hojas de albahaca fresca.

– 3 albaricoques secos.

– Un vaso de vino dulce.

– Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En un mortero majamos las almendras con un pellizco de sal y de pimienta, añadimos los tomates secos troceados y seguimos majando.

Seguimos añadiendo al mortero los albaricoques cortados en trocitos, la albahaca y las especias hasta que quede una pasta mas o menos homogénea.

Pelamos una nectarina y troceamos la mitad, reservando la otra mitad.

Extendemos el lomo y lo salpimentamos ligeramente, extendemos sobre él la pasta anterior y la nectarina picada; lo enrollamos y lo atamos con un cordel de cocina.

Volveremos a salpimentar el lomo por fuera.

Calentaremos una cazuela a fuego fuerte y en ella doraremos y sellaremos el lomo embadurnado de aceite por todas partes.

Colocaremos el lomo en una fuente para horno junto con las nectarinas partidas a la mitad.

Meteremos en el horno previamente precalentado a 180º durantes unos 30 minutos (si las nectarinas están maduras poner a mitad de tiempo de horno)

Sacaremos el lomo del horno y emvolveremos en papel de aluminio unos 15 minutos y pondremos las nectarinas en un plato.

En la cazuela que hemos utilizado para sellar el lomo pondremos un vaso de vino dulce y la mitad de otro de agua y le añadiremos el jugo que haya podido soltar el lomo, nosotros ademas trituramos una de las mitades de las nectarinas y se la añadimos a la salsa.

Si veis que no espesa añadirle un poco de harina de maíz disuelta en agua fría (añadir poco a poco hasta que espese) y corregirla de sal.

Cortamos el cordel del lomo y lo cortamos en rodajas no muy finas para que no se nos rompa.

Serviremos acompañado de las nectarinas y la salsa.

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