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Posts Tagged ‘fideos’

La receta que os presentamos bien podia haberse llamado fideuá con rape y almejas pero nosotros, en vez de usar la pasta típica hueca en el interior, hemos optado por un fideo normal de un grosor mayor.

Las variedades de fideuá o de fideos es inmensa, tantas como se os ocurran, y podéis sustituir el rape por cualquier pescado, ponerle más mariscos, sepia, cachón o sólo utilizar verduras.

Es importante para este tipo de platos marineros que el caldo de pescado o fumet que vayáis a utilizar sea bueno.

La elaboración del caldo es sencilla: en un cazo con agua fría ponemos las espinas y cabezas del pescado junto con las hortalizas (zanahoria, cebolla, perejil, apio o puerro) y se dejar cocer unos 20 ó 30 minutos, desespumándolo y desengrasándolo durante el proceso de cocción, para al final colarlo de forma que quede lo más claro posible.

Ingredientes para 4 personas:

– Una cola de rape.

– 150 grs. de almejas.

– Fideos.

– Una cebolla.

– Un pimiento.

– Un tomate.

– Dos dientes de ajo.

– Caldo de pescado.

– Vino blanco.

– Una hoja de laurel.

– Aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela o paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento previamente cortados y la hoja de laurel.

Cuando ya esté todo pochado, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, dejamos cocer todo junto unos 5 ó 10 minutos y lo regamos con un vasito de vino blanco.

Una vez se haya reducido el vino, agregamos los fideos que rehogaremos y mezclaremos con el resto de la verdura.

Añadimos entonces el caldo de pescado o “fumet“, el rape y dejamos cocer.

Como hemos elegido fideos, y no fideuá,  y estos tardan poco en hacerse (seguir indicación del fabricante), es mejor poner el pescado casi desde el principio.

Cuando le quede muy poco tiempo de cocción (unos 5 minutos) añadir las almejas. Retirar del fuego cuando éstas de abran.


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