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Gulash

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina Húngara: Gulash

Cuando vimos que la receta de este mes era el Gulash, nos hizo mucha ilusión, porque hace ya algunos años con unos amigos nos hicimos un viaje estupendo por Praga y Budapest y por supuesto que probamos este plato tan típico en varias ocasiones.

Nos ha traído muy buenos recuerdos y cuando lo hemos preparado en casa siguiendo la receta que propone Whole Kitchen ha tenido mucho éxito y les ha gustado mucho.

Ingredientes (para unas cuatro personas):

– 700 gr de carne de ternera para guisar.

– 1 cebolla mediana.

– 2 cucharadas de aceite.

– Una cucharada de harina.

– Un diente de ajo.

– Una cucharadita de alcaravea.

– Una cucharada de pimentón dulce.

– Una cucharadita de pimentón picante.

– Tres cuartas partes de una lata de tomate.

– Un vaso de caldo.

– 2 patatas medianas.

– Una zanahoria grande.

– Sal y pimienta.

– La receta original es con nata agria, pero como no la encontramos hemos usado creme fraiche.

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando este muy caliente añadimos la carne y la iremos dorando por todas partes.

Una vez que la carne este dorada la sacamos de la cazuela y reservamos.

Bajar el fuego y echar la cebolla cortada en rodajas a la cazuela, rehogar durante unos 10 minutos hasta que veamos que este blanda.

Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero.

Añadir la alcaravea y el ajo a las cebollas. Apartar del fuego e incorporar la harina y el pimentón.

Volver a poner la cazuela en el fuego y remover durante uno o dos minutos.

Poner en la cazuela los tomates con su jugo, el caldo, salpimentar al gusto y llevar a ebullición.

Añadir la carne y dejar cocer a fuego suave durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que la carne ya va estando tierna le añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y la zanahoria.

Una vez que el gulash este preparado y cuando lo vayamos a servir añadir una cucharada de creme fraiche por encima.

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Aqui os traemos otra suculenta receta que vimos el otro día en “El comidista”, blog gastronómico de “El País”, donde otra vez se vuelve a mezclar lomo de cerdo con una fruta de temporada como son las nectarinas ¡Buenísimo!, y con otra de mis especias favoritas ¡el comino!

¡Animaros a prepararlo!, ¡genial para quedar de maravilla cualquier domingo o fiesta de guardar!

Ingredientes:

– 1 Kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar.

– 4 nectarinas.

– 50 grs. de almendras crudas.

– 3 tomates secos (si no son en aceite dejarlos a remojo unos minutos para que se ablanden).

– Una cucharadita de canela.

– Una cucharadita de comino.

– 3 hojas de albahaca fresca.

– 3 albaricoques secos.

– Un vaso de vino dulce.

– Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En un mortero majamos las almendras con un pellizco de sal y de pimienta, añadimos los tomates secos troceados y seguimos majando.

Seguimos añadiendo al mortero los albaricoques cortados en trocitos, la albahaca y las especias hasta que quede una pasta mas o menos homogénea.

Pelamos una nectarina y troceamos la mitad, reservando la otra mitad.

Extendemos el lomo y lo salpimentamos ligeramente, extendemos sobre él la pasta anterior y la nectarina picada; lo enrollamos y lo atamos con un cordel de cocina.

Volveremos a salpimentar el lomo por fuera.

Calentaremos una cazuela a fuego fuerte y en ella doraremos y sellaremos el lomo embadurnado de aceite por todas partes.

Colocaremos el lomo en una fuente para horno junto con las nectarinas partidas a la mitad.

Meteremos en el horno previamente precalentado a 180º durantes unos 30 minutos (si las nectarinas están maduras poner a mitad de tiempo de horno)

Sacaremos el lomo del horno y emvolveremos en papel de aluminio unos 15 minutos y pondremos las nectarinas en un plato.

En la cazuela que hemos utilizado para sellar el lomo pondremos un vaso de vino dulce y la mitad de otro de agua y le añadiremos el jugo que haya podido soltar el lomo, nosotros ademas trituramos una de las mitades de las nectarinas y se la añadimos a la salsa.

Si veis que no espesa añadirle un poco de harina de maíz disuelta en agua fría (añadir poco a poco hasta que espese) y corregirla de sal.

Cortamos el cordel del lomo y lo cortamos en rodajas no muy finas para que no se nos rompa.

Serviremos acompañado de las nectarinas y la salsa.

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No sé si alguna vez habéis utilizado las bolsas con especias especiales para asar en el horno sin manchar nada. Pues bien, ahora, este tipo de bolsas (con ingredientes o vacias) se puede encontrar a bajo precio en cualquier hipermercado y nos permite asar carne sin utilizar aceite y que no se reseque en el horno.

Es tan fácil su utilización que casi no se puede llamar “receta” y se puede hacer de mil maneras diferentes dependiendo de nuestros gustos. Nosotros lo hemos hecho de la siguiente manera:

Ingredientes:

– 4 cuartos de pollo.

– 1/2 vaso de vino blanco.

– 1 cebolla.

– 1 bandeja de setas.

– Romero, tomillo, pimienta y sal
.

Preparación:

Salpimentamos el pollo y añadimos las especias.

Partimos la cebolla en trozos gruesos (6 u 8 partes).

Aclaramos las setas con agua para eliminar los posibles restos de tierra y las escurrimos.

Introducimos el pollo, la cebolla y las setas, junto con el vino blanco, en el interior de la bolsa especial para horno. No hace falta añadir ni agua ni aceite porque el pollo ya tiene suficiente y lo irá soltando mientras se cocina.

Cerramos la bolsa, la colocamos en una bandeja y horneamos 60-70 minutos a 180 grados.

Para que la piel del pollo nos quede crujiente, podemos sacarlo de la bolsa y hornear con grill unos 10 minutos más (ojo, NUNCA utilizar el grill con la bolsa).

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¡Habéis visto que “chic” parece la receta!, pues no es mas que solomillo de cerdo con tomatitos cherry.

La palabra “concasse” es francesa y mas o menos la traducción viene a ser “cortado en trozos gruesos”, así que lo que os proponemos al hacer esta receta no es mas que una forma diferente, rica y colorida de acompañar vuestros platos, ¡bon appéttit!

Ingredientes para cuatro personas:

– 2 solomillos de cerdo

– 150gr de tomatitos cereza

– Aceite de oliva

– 1 cucharadita de romero picado

– Un pellizco de azúcar, pimienta molida y sal

Preparación:

Preparamos los solomillos quitándoles la grasa y cortándoles en medallones de unos 3 centímetros de grosor y los salpimentamos.

En una sartén ponemos un poquito de aceite unas dos o tres cucharadas, y sellamos los solomillos por todos lados a fuego vivo. Bajamos luego el fuego y los dejamos que se hagan unos minutos mas.

A parte lavamos los tomates y los picamos en trozos pequeños y en una sartén con una cucharada de aceite los salteamos.

Una vez salteados sazonamos con la sal, la pimienta y el azúcar y espolvoreamos el romero picado.

Preparamos los platos poniendo a un lado la carne y a otro el concasse de tomate.

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Lasaña

Quizás la diferencia de esta lasaña con otras tradicionales sea el uso del laurel en vez de utilizar orégano u otras especias que le den un sabor mas italiano, pero el resultado es muy bueno y a la carne le va fenomenal, a nosotros nos gusta tanto que normalmente ponemos mas de una hoja, pero al gusto, si el sabor no os convence podéis suprimirlo, porque  seguro esta estupenda, de lo que se trata es de animarse, cocinar y probar.

Ingredientes:

– 1/2 Kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)

– 9 placas de lasaña (varia en función de la fuente que useis)

– Un pimiento (al gusto rojo, verde o amarillo o un poco de todos)

– Una zanahoria

– Un ajo

– Una cebolla mediana

– Una o dos hojas de laurel

– Un vaso aproximadamente de salsa de tomate

– Unas cucharadas de nata

– Harina

– Leche

– Queso mozzarella

– Aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten ponemos aceite a calentar y vamos echando la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados así como la hoja de laurel.

Lo dejamos rehogar hasta que este blandito y entonces pondremos la carne para que se haga y sazonaremos con la sal y la pimienta.

Una vez que la carne este hecha le añadiremos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y otras dos o tres de nata y rehogaremos todo junto unos minutos, reservamos.

En una cazuela ponemos abundante agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir añadimos las placas de lasaña que dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez cocidas las placas de lasaña vamos poniendo en una fuente una primera capa de pasta, una de carne, otra de pasta, carne y por ultimo una de pasta.

En una sartén hacemos una bechamel ligera que pondremos por encima de la lasaña, añadiendo también otras dos o tres cucharadas de tomate, el queso mozzarella y gratinaremos en el horno previamente precalentado unos 15 o 20 minutos.

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Amigos una de nuestra frutas favoritas para cocinar es la piña aunque sea de lata como en este caso. Os presentamos esta receta sencilla y sabrosa para todos los que os guste esta fruta y, para el resto, probadlo porque seguro que repetiréis.

Ingredientes:

– Un trozo de lomo de cerdo de aproximadamente medio kilo.

– Una lata de piña.

– Azúcar.

– Aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el lomo quitándole toda la grasa que podamos y salpimentándolo.

En una sartén pondremos aceite y, cuando esté caliente, pondremos el lomo y lo sellaremos para evitar que pierda sus jugos.

Cuando esté dorado lo pasaremos a una fuente y le pondremos la piña alrededor junto con el jugo de la lata.

Espolvorearemos con azucar por encima de la piña para que se caramelize y pondremos al horno, previamente calentado, a unos 200º durante unos 25 minutos aproximadamente.

Una vez que el lomo esté cocinado, lo sacamos de la fuente y lo partimos. Si veis que no se ha hecho demasiado no os preocupeis: se acabará de hacer al mezclarlo y calentarlo con la salsa.

En un vaso batidor pondremos algunas de las rodajas de piña, junto con el jugo y trituramos.

En la misma fuente, ponemos el lomo partido y vertemos la salsa por encima, calentamos y servimos adornado con el resto de las rodajas de piña.

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Echando un vistazo al libro de Jamie descubrimos las Keftas (que no son ni más ni menos que albóndigas especiadas) y decidimos probarlas.

Hemos estado buscando y comparando recetas y nos hemos quedado con ésta recogida en el blog de “Directo al paladar”, donde la variedad son los piñones.

En general, todas tienen varias especias en común (pimentón, canela, comino…) lo que varía es la forma de preparación, con pan rallado o huevo para ligarlo. Nosotros no hemos utilizado ninguna de las dos ya que, simplemente con apretar bien la carne alrededor de la brocheta, podéis darle forma de albóndiga o de brocheta. En esta ocasión hemos preferido dejar la forma originaria de Marruecos.

Ingredientes para 4 personas:

– Medio kilo de carne picada de ternera.

– Dos dientes de ajo.

– Una cebolla.

– 50 grs. de piñones.

– Perejil.

– 50 cl. de aceite.

– Una pizca de pimentón picante.

– Una cucharada de pimentón dulce.

– Una pizca de pimienta negra molida.

– Una cucharadita de comino molido.

– 20 grs. de piñones pelados.

– Una pizca de canela molida.

Preparación:

En una batidora picamos la cebolla, el ajo, los piñones y el perejil. Lo mezclamos en un cuenco junto con la carne picada y el resto de las especias, removiéndolo bien con la mano.

Dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.

Preparar como prefiráis en albóndigas o brochetas a modo de salchichas y dejar reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Podéis hacerlas a la plancha, al horno o barbacoa, nosotros las hemos cocinado en una sartén con poquito aceite porque ellas ya lo llevan.

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