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Hace unas semanas nos propusieron presentarnos al I Concurso de recetas con gallo de Moss “Souto de Herville“, y aunque no ganamos, sus organizadores con el fin de dar a conocer este tipo de raza nos han mandado un gallo a los participantes y poder así elaborar un recetario.

La raza Mos conocida también como gallina o galiña de Mos, es la raza autóctona de gallinas de Galicia, cuyo reconocimiento se debe, aparte de  a unas características genéticas especificas, al sistema de crianza al aire libre.

Este tipo de carnes tienen un bajo nivel en grasa, siendo además de alta calidad y muy saludables debido a la alta proporción de ácidos grasos, omega 6 y omega 3.

Tienen un sabor intenso y diferente, así como una coloración oscura, aportando una gran cantidad de hierro.

La receta que hemos elegido la teníamos en la cabeza hace tiempo desde que la vimos en el blog de Miguel Angel “MA de Pimientos Verdes” y aunque las fotos están hechas con prisas y no le hacen justicia hemos de decir que estaba estupendo.

Ingredientes:

– Medio gallo en trozos

– Harina de maiz

– 50 gr de chocolate blanco

– Dos vasos grandes de caldo de pollo

– Dos vasos grandes de cava

– Uno o dos vasos de agua

– Almendras picadas

– Una cebolla

– Aceite de Oliva virgen extra

– Sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el gallo y lo pasamos por harina de maiz.

En una cazuela con aceite sofreímos el pollo y reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla picada, cuando este dorada volvemos a poner el gallo, el cava y dejamos reducir.

Una vez que haya reducido añadimos el caldo, las almendras picadas y el chocolate blanco troceado.

Lo dejamos cocer a fuego lento como mínimo tres horas, añadiéndole un poco de agua si se va quedando seco.

Una vez hecho lo servimos y rallamos un poco de chocolate por encima.

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