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Risotto de setas

He de reconocer que el arroz es una de mis debilidades, sobre todo los caldosos o los cremosos como en este caso.

Uno de nuestros favoritos es el que os proponemos,  de textura suave y cremosa, admite todo tipo de setas y champiñones según la temporada en la que estemos, aunque hoy en día podemos encontrar setas en cualquier supermercado, deshidratadas o congeladas, dando cualquiera de ellas bastantes buenos resultados.

Ingredientes para cuatro personas:

– 400 gramos de arroz

– Una cebolla

– 4 dientes de ajo

– 300 gramos de setas

– 100 gramos de queso parmesano

– 1 litro de caldo

– 1 Vaso de vino blanco

– Aceite, sal, pimienta y  mantequilla.

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla y cuando este caliente sofreimos la cebolla y el ajo previamente picado unos minutos a fuego medio alto; a continuación añadiremos las setas y salpimentamos al gusto.

Una vez sofritas, sin que se doren demasiado, incorporaremos el arroz sin dejar de remover durante unos minutos, a continuación agregaremos el vino blanco y removeremos hasta que lo absorba el arroz.

Ahora empezaremos a verter el caldo que habremos preparado y calentado previamente, nosotros hemos preparado un caldo de verduras pero lo podéis hacer con un caldo de pollo o de jamón.

Añadiremos un primer vaso al arroz y removeremos hasta que el grano lo absorba y así sucesivamente hasta que el arroz este cocinado, aproximadamente unos 20 minutos.

Antes de retirarlo del fuego, rallaremos por encima el queso parmesano, lo removemos bien y listo para comer.

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