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Posts Tagged ‘árabe’

Pastela Moruna

Ultimamente hemos estado un poco vagos, pero aquí estamos de nuevo y con un plato que fue todo un descubrimiento para nosotros “la Pastela Moruna”.

Varias veces lo hemos cocinado para cenas con amigos, y resulta genial, ya que lo puedes preparar con antelación y meter en el horno casi cuando os vayáis a sentar a cenar.

Desde aquí os animamos a probarlo, el contraste del dulce y el salado, junto con las especias, y el frescor que le aporta el perejil y el cilantro es simplemente sensacional.

Ingredientes:

– 1 pollo pequeño asado envasado al vacio

– 8 hojas de pasta brik

– Media cebolla

– Una cucharadita de jengibre en polvo

– 1 diente de ajo

– 1 huevo

– Perejil fresco

– Cilantro fresco

– 2 cucharadas soperas de almendras tostadas

– Una cucharada de mantequilla

– Azúcar glass

– Comino

– Canela

– Miel

– Nuez moscada

Ingredientes para la ensalada:

– 300 gr de espinacas frescas

– 2 cucharadas de mahonesa de aceite de oliva

– Un chorrito de zumo de limón

– Una cucharada de mostaza antigua

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Preparación:

Lo primero de todo deshuesamos el pollo y lo desmenuzamos con las manos.

En una sartén doramos la cebolla y el ajo, añadimos el pollo, el jengibre, la miel y las especias, rehogamos todo junto y dejamos enfriar.

Incorporamos el cilantro y el perejil y le añadimos también un poco de huevo batido, fuera del fuego.

Derretimos la mantequilla y pintamos las hojas de brik, superponiendo una encima de otra, usando 4 para la base, rellenamos con el pollo y hacemos lo mismo con las otra cuatro restantes, cerrándolo como si fuera un paquete.

Espolvoreamos con azúcar glas y canela y ponemos unas almendras por encima.

Horneamos 20 minutos a 180º.

Servimos acompañada de la ensalada de espinacas.

Para el aliño mezclamos en un bol todos los ingredientes, emulsionamos y aliñamos la ensalada.

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Ufff……pense que no llegábamos, pero aunque con el tiempo justo, aquí esta nuestra receta para celebrar por todo lo alto el primer cumple blog de “MA de Pimientos verdes”, donde Miguel Angel nos propone para tal ocasión la elaboración de un pincho, tapa o aperitivo.

¿Hay alguien a quien no le guste “un aperitivo”?, ¿quien es capaz de resistirse a esos platos y bandejas llenas de bocaditos deliciosos? presentados de mil formas, en plato, cucharas, vasitos……….y de todo lo que nos podamos imaginar, dulces o salados,……….¡toda una tentación!.

Aquí os dejamos nuestra propuesta con un toque árabe por aquello del comino y la menta, que nos encantan, y muy fresca para el verano que esta por llegar.

Ingredientes para los keftas:

– Una pechuga de pollo picada

– Una cucharada de piñones

– Hojas de menta

– Una cebolleta

– Una cucharada de comino molido

– Un huevo

– Sal y pimienta

– Un poco de harina para ligar la mezcla

– Semillas de sesamo

Para la salsa de yogur:

– Un yogur natural sin azúcar

– Hojas de menta

– Un ajo

– Sal y pimienta.

Preparación:

En un bol ponemos la pechuga de pollo, le añadimos la cebolleta picada muy fina, los piñones, el comino que habremos majado, la menta picada, la sal y la pimienta y mezclamos bien.

Para ligar la carne le añadimos huevo batido y un poquito de harina.

Con la ayuda de dos cucharas hacemos bolitas que rebozaremos en semillas de sesamo y freímos en abundante aceite.

Las sacamos a un plato con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante, y reservamos.

Para la salsa de yogur, solo tendremos que añadirle el ajo picado, la menta, sal y pimienta, batimos bien y listo.

Nosotros hemos servido los keftas con una ensalada de espinacas y la salsa aparte.

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Echando un vistazo al libro de Jamie descubrimos las Keftas (que no son ni más ni menos que albóndigas especiadas) y decidimos probarlas.

Hemos estado buscando y comparando recetas y nos hemos quedado con ésta recogida en el blog de “Directo al paladar”, donde la variedad son los piñones.

En general, todas tienen varias especias en común (pimentón, canela, comino…) lo que varía es la forma de preparación, con pan rallado o huevo para ligarlo. Nosotros no hemos utilizado ninguna de las dos ya que, simplemente con apretar bien la carne alrededor de la brocheta, podéis darle forma de albóndiga o de brocheta. En esta ocasión hemos preferido dejar la forma originaria de Marruecos.

Ingredientes para 4 personas:

– Medio kilo de carne picada de ternera.

– Dos dientes de ajo.

– Una cebolla.

– 50 grs. de piñones.

– Perejil.

– 50 cl. de aceite.

– Una pizca de pimentón picante.

– Una cucharada de pimentón dulce.

– Una pizca de pimienta negra molida.

– Una cucharadita de comino molido.

– 20 grs. de piñones pelados.

– Una pizca de canela molida.

Preparación:

En una batidora picamos la cebolla, el ajo, los piñones y el perejil. Lo mezclamos en un cuenco junto con la carne picada y el resto de las especias, removiéndolo bien con la mano.

Dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.

Preparar como prefiráis en albóndigas o brochetas a modo de salchichas y dejar reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Podéis hacerlas a la plancha, al horno o barbacoa, nosotros las hemos cocinado en una sartén con poquito aceite porque ellas ya lo llevan.

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Ras el hanout

la cocina de nicolas

Ras el hanout significa “lo mejor de la tienda“, y es una mezcla de muchas especias que tiene el vendedor, cuyo origen está en la cocina marroquí aunque también es empleada en otros países del Magreb.

La combinación varia según quien la venda y según de que sitio sea. Puede tener diez o cien especias, no existe una mezcla única del ras al hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza y la composición suele llevar nuez moscada, canela, cardamomo, comino, pimienta negra, pimentón, jengibre, anís en grano etc..

Esta mezcla es típica en la elaboración de los tayines marroquíes aunque se usa también con frecuencia en el cuscús y otros platos.

Esperamos presentaros en breve alguna receta.

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Hummus de aperitivo

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El hummus es una crema de garbanzos de origen árabe, muy popular en todo Oriente medio, Turquía, Grecia, Chipre, etc. Se considera un plato básico y se utiliza como guarnición de otros alimentos, como relleno del pan de pita o simplemente para mojar vegetales en él.

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 bote de garbanzos cocidos de 500 gramos.

– 2 ó 3 dientes de ajo.

– 2 cucharadas de zumo de limón.

– 2 cucharadas de aceite de oliva.

– 1 cucharadas de vinagre.

– Orégano, pimentón dulce y sal.

Preparación:

Rehogamos los ajos previamente cortados finamente. Añadimos los garbanzos y los cocinamos un par de minutos.

Una vez retirados del fuego, los haremos puré con ayuda de un tenedor y añadiremos el zumon de limón, el vinagre, la sal, el aceite y el orégano. Removemos la mezcla para distribuir homogéneamente el aliño.

Servir en cucharillas de apero o directamente sobre pan tostado. Espolvorear con pimentón dulce.

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