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Archive for the ‘Segundos platos’ Category

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita, un plato muy popular de la cocina griega.

El Souvlaki consiste en pequeñas piezas de carne y verduras intercaladas, que se come con las manos, bien dentro de un pan de pita o con forma de brocheta, y para el mismo podemos utilizar todo tipo de variedad de carnes.

Tenemos que reconocer que hasta ahora y a pesar de tener en casa el libro de las escapadas de Jamie Oliver, nunca antes habíamos oído hablar de este plato, y que la palabra kebats siempre la asociábamos a otros países.

Ingredientes:

Para los kebats:

– 800 gr de carne de cerdo, cortadas en dados de unos 2 cm

– 1 cucharada de menta seca

– 1 cucharada de oregano seco

– El zumo de un limon

– 100 ml de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– Una cucharada de vinagre de vino tinto

– Pimienta negra y sal

Para las pitas

– 150 gr de harina de fuerza integral

– 100 gr de harina de fuerza

– 125 ml de agua

– 10 gr de aceite

– 7 gr de levadura fresca de panaderia

– 5 gr de sal

Para la salsa tzatziki

– Medio pepino

– 200 gr de yogur natural

– Un diente de ajo

– 1 cucharada de menta seca

. 1 cucharada y media de vinagre de vino tinto

Preparación:

Lo primero de todo será preparar los kebabs para lo cual pondremos a macerar la carne en un bol junto con el resto de los ingredientes, cubriremos con papel de cocina transparente y lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de media hora.

Para el pan de pita ponemos en un bol el agua, el aceite y la levadura y con la ayuda de unas varillas lo disolveremos.

A continuación añadimos la harina y la sal y lo amasamos, dejando reposar la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya levado, la dividimos en cuatro porciones y las aplanamos con un rodillo dándole forma redondeada.

Las metemos al horno previamente precalentado a 220º y las horneamos hasta que esten doradas.

Para la salsa tzatziki, rallamos muy fino el pepino sobre un colador poniéndolo sobre un cuenco, le añadimos una pizca de sal y removemos bien para que suelte todo el agua, tiramos el agua y ponemos el pepino rallado en un cuenco.

Añadimos el yogur, el ajo machacado, la menta seca y el vinagre de vino tinto y removemos bien,

Una vez que tengamos todo lo anterior haremos la carne a la plancha.

Para la presentación del plato hemos puesto las pitas con la salsa, la carne por encima y las hemos acompañado de unos pimientos rojos asados.

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Hace unas semanas nos propusieron presentarnos al I Concurso de recetas con gallo de Moss “Souto de Herville“, y aunque no ganamos, sus organizadores con el fin de dar a conocer este tipo de raza nos han mandado un gallo a los participantes y poder así elaborar un recetario.

La raza Mos conocida también como gallina o galiña de Mos, es la raza autóctona de gallinas de Galicia, cuyo reconocimiento se debe, aparte de  a unas características genéticas especificas, al sistema de crianza al aire libre.

Este tipo de carnes tienen un bajo nivel en grasa, siendo además de alta calidad y muy saludables debido a la alta proporción de ácidos grasos, omega 6 y omega 3.

Tienen un sabor intenso y diferente, así como una coloración oscura, aportando una gran cantidad de hierro.

La receta que hemos elegido la teníamos en la cabeza hace tiempo desde que la vimos en el blog de Miguel Angel “MA de Pimientos Verdes” y aunque las fotos están hechas con prisas y no le hacen justicia hemos de decir que estaba estupendo.

Ingredientes:

– Medio gallo en trozos

– Harina de maiz

– 50 gr de chocolate blanco

– Dos vasos grandes de caldo de pollo

– Dos vasos grandes de cava

– Uno o dos vasos de agua

– Almendras picadas

– Una cebolla

– Aceite de Oliva virgen extra

– Sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el gallo y lo pasamos por harina de maiz.

En una cazuela con aceite sofreímos el pollo y reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla picada, cuando este dorada volvemos a poner el gallo, el cava y dejamos reducir.

Una vez que haya reducido añadimos el caldo, las almendras picadas y el chocolate blanco troceado.

Lo dejamos cocer a fuego lento como mínimo tres horas, añadiéndole un poco de agua si se va quedando seco.

Una vez hecho lo servimos y rallamos un poco de chocolate por encima.

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Estábamos impacientes por poner en práctica alguna receta de nuestro última adquisición gastronómica,  el libro de La cocina de Nigella Lawson (comida rápida y saludable), y que mejor ocasión que la que se nos brinda a través del I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville“.

Como la propia autora comenta, se trata de una receta sencilla, económica y fácil de preparar, con pocos ingredientes que no le restan nada de sabor al pollo y un estupendo acompañamiento a base de patatas y champiñones.

Ingredientes:

Para el pollo:

– 1 pollo (1 kilo y medio aproximadamente)

– 2 tiras de beicon

– 60 ml de brandi

– Sal y pimienta

Para el gratinado de patatas y champiñones:

– 3 patatas de tamaño mediano, cortadas en rodajas finas

– 350 ml de leche entera

– 3 cucharadas soperas de vino blanco

– 2 cucharadas soperas de mantequilla

– 2 cucharaditas de aceite

– 250 gr de champiñones laminados finos

– Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera.

En una sartén pequeña ponemos a freír el beicon, que habremos cortado en trocitos, hasta que este dorado.

Retiramos la sartén, sacamos el beicon y lo metemos en el orificio del pollo.

En la misma sartén donde hemos frito el beicon, añadimos el brandi y dejamos que reduzca un minuto.

Colocamos el pollo en una fuente para horno y lo regamos con el brandi.

Por otra parte, pondremos las patatas y la leche en un cazo junto con el vino blanco, salpimentado al gusto, y lo llevamos a ebullición.

Dejaremos que siga hirviendo a fuego lento mientras preparamos los champiñones.

Ponemos mantequilla en una sartén y añadimos los champiñones para sofreírlos hasta que se ablanden.

Una vez que los champiñones están blandos, los juntamos con las patatas, removiendo bien para que se mezcle todo.

Cogeremos una fuente para horno, la untaremos de mantequilla y verteremos en ella las patatas y champiñones.

Meteremos en el horno caliente las dos fuentes, la del pollo y la de los champiñones y lo dejaremos unos 45 – 60 minutos.

En el caso de las patatas hasta  que se agrieten y esten doradas.

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Donde vivimos no hay mucha oferta gastrónomica de cocina internacional, así que si queremos probar determinados platos no nos queda mas remedio que ponernos a cocinar que para nada es un impedimento sino mas bien una estupenda excusa.

Esto es lo que nos ha pasado con esta receta de pollo tikka massala, que nunca antes habíamos probado, pero que sin duda repetiremos por lo mucho que nos ha gustado.

Para elaborar la receta estuvimos investigando por la red y nos quedamos con la de “Directo al paladar“, aunque con algunas modificaciones debido a no encontrar todos los ingredientes.

Ingredientes para el pollo:

– Una pechuga de pollo cortada en dados

– Una cucharadita de chile molido

– Zumo de medio limón

– 200 gr de yogur

– Una cucharadita de jengibre molido

– Una cucharadita de garam massala

– 2 cucharadas de aceite de girasol

– 3 dientes de ajo

– El zumo de media lima

– Sal

Ingredientes para la salsa:

– 2 tomates

– Una cebolla

– 2 ajos

– 1 cucharadita de jengibre molido

– 1 cucharadita de garam massala

– 2 cucharadas de aceite de girasol

– 1/2 cucharadita de cominos molidos

– 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido

– 1/2 cucharadita de azúcar

– 100 ml de leche de coco

– Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el pollo al que le pondremos media cucharadita del chile que habremos molido, el zumo del medio limón y la sal, y lo dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.

Después lo maceramos con el yogur, la otra media cucharadita de chile, el jengibre molido, el garam massala, el aceite de girasol, los dientes de ajo majados,  el zumo de lima y la sal y lo dejaremos reposar en el frigo al menos durante tres horas.

Una vez pasado ese tiempo lo asamos en el horno a unos 230 º durante unos 15 0 20 minutos.

Para la preparación de la salsa cogeremos una cazuela, pondremos el aceite y saltearemos el ajo con el jengibre.

A continuación le añadimos la cebolla picada y cuando esta se empiece a dorar le pondremos los tomates picados.

Añadimos las especias, el azúcar, la sal y el garam massala.

Agregamos la leche de coco y el pollo asado y dejaremos que se cueza todo junto unos minutos.

Lo servimos caliente acompañado de arroz basmati.

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Hola a todos!!, ya se que hemos estado un poco vagos, pero después de tanta fiesta y algún que otro evento no hemos tenido tiempo ni de cocinar, pero aquí estamos otra vez al pie del cañón.

Esta semana os traemos un plato económico, para la cuesta de enero y muy completo ya que es una forma de comer verdura, sobre todo los mas pequeños que siempre les cuesta mas.

Con esta receta participamos en el Recetario Mañoso.

Ingredientes:

– 300 gr de bucatini

– Un bote de alcachofas

– Salsa de tomate

– Una cebolla mediana

– 1 diente de ajo

– Una zanahoria pequeña

– Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero será preparar las verduras que rehogaremos en una par de cucharadas de aceite, añadiremos la cebolla y el ajo, la zanahoria cortada en pequeños tacos, una vez cocinada incorporaremos las alcachofas y rehogaremos ligeramente, Después vertemos la salsa de tomate, salpimentaremos y dejaremos que hierva a fuego lento durante 10 min. aproximadamente.

Mientras tanto coceremos la pasta al dente en abundante agua con sal.

Una vez cocida la escurrimos bien, lo mezclamos con la salsa y  ¡ listo para comer !

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Gulash

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina Húngara: Gulash

Cuando vimos que la receta de este mes era el Gulash, nos hizo mucha ilusión, porque hace ya algunos años con unos amigos nos hicimos un viaje estupendo por Praga y Budapest y por supuesto que probamos este plato tan típico en varias ocasiones.

Nos ha traído muy buenos recuerdos y cuando lo hemos preparado en casa siguiendo la receta que propone Whole Kitchen ha tenido mucho éxito y les ha gustado mucho.

Ingredientes (para unas cuatro personas):

– 700 gr de carne de ternera para guisar.

– 1 cebolla mediana.

– 2 cucharadas de aceite.

– Una cucharada de harina.

– Un diente de ajo.

– Una cucharadita de alcaravea.

– Una cucharada de pimentón dulce.

– Una cucharadita de pimentón picante.

– Tres cuartas partes de una lata de tomate.

– Un vaso de caldo.

– 2 patatas medianas.

– Una zanahoria grande.

– Sal y pimienta.

– La receta original es con nata agria, pero como no la encontramos hemos usado creme fraiche.

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite y cuando este muy caliente añadimos la carne y la iremos dorando por todas partes.

Una vez que la carne este dorada la sacamos de la cazuela y reservamos.

Bajar el fuego y echar la cebolla cortada en rodajas a la cazuela, rehogar durante unos 10 minutos hasta que veamos que este blanda.

Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero.

Añadir la alcaravea y el ajo a las cebollas. Apartar del fuego e incorporar la harina y el pimentón.

Volver a poner la cazuela en el fuego y remover durante uno o dos minutos.

Poner en la cazuela los tomates con su jugo, el caldo, salpimentar al gusto y llevar a ebullición.

Añadir la carne y dejar cocer a fuego suave durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que la carne ya va estando tierna le añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y la zanahoria.

Una vez que el gulash este preparado y cuando lo vayamos a servir añadir una cucharada de creme fraiche por encima.

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Hace unos meses decidimos comprar unas plantas de albahaca y de menta con la esperanza de poder poner en nuestra cocina una maceta con varias de estas hierbas aromáticas, pues bien, decididamente no tenemos mano para las plantas, no se si será por exceso de mimo o de agua, pero ninguna pasa del mes.

El otro día, paseando por el mercadillo medieval que con motivo de las fiestas ponen en nuestro pueblo, descubrimos un precioso puestecillo lleno de plantas aromáticas y no pudimos resistirnos y volver a probar suerte con una planta de tomillo, sin embargo las esperanzas son bastante pocas ya que las hojas están empezando a tomar un color pardo que no nos gusta nada, por lo que hemos decidido darla utilidad y hemos preparado esta sencilla pero rica receta.

PD: ¡Por favor admitimos cualquier tipo de ayuda sobre cuidados de este tipo de plantas!!!

Ingredientes para dos personas:

– 6 muslitos de pollo.

– Un ajo

– Tomillo fresco

– Un limón

– Aceite y sal

– Medio vaso de agua.

Preparación:

Ponemos los mustlitos en una fuete para horno, les ponemos la sal, los rociamos con aceite y añadimos el tomillo (cantidad al gusto de cada uno) y el medio vaso de agua.

Picamos el ajo y se lo echamos por encima, partimos el limón y lo colocamos en la fuente.

Lo metemos al horno a 180º durante unos 40 minutos y listo.

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