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Archive for the ‘Panes y masas’ Category

Pan de Chapata

 Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano “Ciabatta”

Nos encantan los panes caseros, y aunque suponen todo un reto, el resultado es siempre muy gratificante.

Hace cosa de un mes decidimos comprarnos una batidora, amasadora un poco mas profesional, ya que todas las anteriores las acabábamos quemando, y como hasta ahora solo la habíamos utilizado para preparar bizcochos o masas mas suaves, cuando Whole Kitchen propuso este reto, nos parecío la mejor opción para probar la función de amasado.

El resultado ha sido tan bueno y tan fácil, que no creo que tengamos excusa para preparar pan mas a menudo.

A la hora de elegir la receta para preparar la “Chapata”, nos decidimos por esta que encontramos en “Directo al paladar” ya que no lleva tanto tiempo de levado ni masa madre, aunque seguramente si disponéis de tiempo y un poco mas de organización que nosotros mejora mucho el resultado. (más…)

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Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita, un plato muy popular de la cocina griega.

El Souvlaki consiste en pequeñas piezas de carne y verduras intercaladas, que se come con las manos, bien dentro de un pan de pita o con forma de brocheta, y para el mismo podemos utilizar todo tipo de variedad de carnes.

Tenemos que reconocer que hasta ahora y a pesar de tener en casa el libro de las escapadas de Jamie Oliver, nunca antes habíamos oído hablar de este plato, y que la palabra kebats siempre la asociábamos a otros países.

Ingredientes:

Para los kebats:

– 800 gr de carne de cerdo, cortadas en dados de unos 2 cm

– 1 cucharada de menta seca

– 1 cucharada de oregano seco

– El zumo de un limon

– 100 ml de aceite de oliva

– 2 dientes de ajo

– Una cucharada de vinagre de vino tinto

– Pimienta negra y sal

Para las pitas

– 150 gr de harina de fuerza integral

– 100 gr de harina de fuerza

– 125 ml de agua

– 10 gr de aceite

– 7 gr de levadura fresca de panaderia

– 5 gr de sal

Para la salsa tzatziki

– Medio pepino

– 200 gr de yogur natural

– Un diente de ajo

– 1 cucharada de menta seca

. 1 cucharada y media de vinagre de vino tinto

Preparación:

Lo primero de todo será preparar los kebabs para lo cual pondremos a macerar la carne en un bol junto con el resto de los ingredientes, cubriremos con papel de cocina transparente y lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de media hora.

Para el pan de pita ponemos en un bol el agua, el aceite y la levadura y con la ayuda de unas varillas lo disolveremos.

A continuación añadimos la harina y la sal y lo amasamos, dejando reposar la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya levado, la dividimos en cuatro porciones y las aplanamos con un rodillo dándole forma redondeada.

Las metemos al horno previamente precalentado a 220º y las horneamos hasta que esten doradas.

Para la salsa tzatziki, rallamos muy fino el pepino sobre un colador poniéndolo sobre un cuenco, le añadimos una pizca de sal y removemos bien para que suelte todo el agua, tiramos el agua y ponemos el pepino rallado en un cuenco.

Añadimos el yogur, el ajo machacado, la menta seca y el vinagre de vino tinto y removemos bien,

Una vez que tengamos todo lo anterior haremos la carne a la plancha.

Para la presentación del plato hemos puesto las pitas con la salsa, la carne por encima y las hemos acompañado de unos pimientos rojos asados.

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Como el mes pasado, también este queremos colaborar con el recetario mañoso.

Esta vez Ana de la “la Cocinera de Bétulo”,  es quien nos propones para Marzo, las olivas negras del Bajo Aragon, para preparar el plato que nosotros queramos, y aunque es un ingrediente con muchas posibilidades nos hemos decantando por una focaccia, muy fácil de preparar y genial para acompañar nuestra segunda propuesta…..”una rica pasta picante, como no, con aceitunas negras”.

Nosotros le hemos puesto las aceitunas por encima ya que no a todos les gustan, pero si las picáis dentro de la masa mejora mucho el sabor.

Ingredientes:

– 450 gr de harina de fuerza

– 2 cucharaditas de levadura rapida

– Media cucharadita de sal

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– 250 o 300 ml de agua tibia

– Una cebolla

– Tomates cherry

– Aceitunas negras

Preparación:

Lo primero que prepararemos será la cebolla que cortaremos en trocitos y pondremos a caramelizar en una sartén, con un poco de aceite, dejándola cocer a fuego suave durante unos 15 0 20 minutos.

En un cuenco grande tamizaremos la harina, la levadura y la sal y junto con el aceite y el agua lo batiremos hasta obtener una pasta suave (añadir el agua poco a poco ya que depende de la harina utilizaremos mas o menos), añadiremos entonces la cebolla.

Sacaremos la mezcla del cuenco y la amasaremos durante unos 10 minutos.

Colocaremos la masa en un cuenco untado con aceite y lo taparemos con un paño mojado, y lo dejaremos reposar un un lugar cálido durante al menos una hora o hasta que doble su tamaño.

Una vez pasado este tiempo golpearemos la pasta con los nudillos para sacarle el aire, la dividiremos y daremos forma a nuestras focaccias procurando que sean de 1 cm de grosor.

Las colocaremos en la bandeja de horno untada con aceite y las cubrimos, dejamos reposar 20 minutos.

Precalentamos el horno a 220º, colocamos las aceitunas y los tomates y metemos al horno durante unos 20 minutos.

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Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre, y aunque no es el primer pan que preparamos, hasta ahora siempre habíamos elegido recetas mas sencillas, con menos tiempo de preparación.

En esta ocasión como en otras anteriores nos hemos fijado en Su y su pagina “Webos fritos” donde nos muestra una gran cantidad de recetas de pan, acompañadas de tutoriales para poder ver paso a paso como elaborar un buen pan.

Nos hemos decidido por esta receta que usa como parte de la levadura la cerveza, la cual ademas le da un aroma y un sabor especial.

Con las cantidades que os marcamos, nosotros hemos elaborado una torta y dos bollos pequeños.

Ingredientes:

Para el poolish:

– 125 cl de cerveza franziskaner

– 125 gr de harina de fuerza

– 5 gr de levadura fresca de panadero

Para el pan:

– Todo el poolish

– 700 gr de harina de fuerza

– 100 gr de harina integral

– 490 cl de agua

– 5 gr de levadura fresca de panaderia

– 15 gr de sal.

Preparación:

Empezamos preparando el poolish, para lo que pondremos en un bol todos los ingredientes, los mezclamos y tapamos con film transparente, dejándolo reposar unas 5 horas o hasta que veamos que la masa se llena de pequeñas burbujitas.

Para la preparación del pan, dejaremos el poolish en el cuenco y le iremos añadiendo el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal, que pondremos mas tarde, empezaremos a mezclar, y una vez que esten unidos los pasaremos a la encimera para poder amasarlo. (cuidado con el agua y no echarla toda de golpe sino poco a poco ya que no siempre la usaremos toda dependiendo de las harinas)

Empezaremos a trabajar la masa levantándola hacia arriba y golpeando la encimera con ella, así se pondrá elástica y fuerte, cuando llevemos unos 10 minutos pondremos la sal.

Enharinar un poco la encimera, formar una bola con la masa y ponerla en un cuenco que taparemos con un trapo dejándola reposar una hora.

Pasada esa hora volveremos a poner en la encimera ligeramente enharinada, sacamos el aire  amasando de nuevo, volver a hacer una bola y reservar en el cuenco tapado una hora mas.

Pasada esa hora volvemos a enharinar la encimera, volcamos la masa y la dividimos en tantos panes como queramos, los damos forma y colocamos en la bandeja del horno, los tapamos y dejamos reposar otras dos horas, hasta que aumente su tamaño.

20 minutos antes de que finalize el levado precalentamos el horno a 240º, metemos el pan y lo dejamos a esta temperatura durante unos 10 minutos, luego lo bajamos a 220º y lo horneamos durante unos 20 minutos mas. Estará cocido cuando suene a hueco.

Dejar enfriar sin que sude.

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Ultimo fin de semana de Octubre, cambio de hora y con un niño de 2 años en casa os podéis imaginar: hace mucho que no podemos dormir la mañana.

Así que despúes de ver al amigo Chuggington por enésima vez y jugar un buen rato,  preparamos algo diferente y rápido para desayunar.

Teníamos ganas de cocinar esta receta aunque la hemos tuneado un poco ya que uno de los ingredientes, que lleva la receta original es el “cremor tartaro”, que ya antes habíamos intentado encontrar pero nos ha sido imposible y también suero de leche que nosotros hemos sustituido por yogur griego y la verdad que con bastante buen resultado.

Estos bollos no solo van bien para el desayuno si no que los podéis usar para acompañar cualquier tipo de embutido, queso o salmón.

Ingredientes:

– 450 gr de harina

– 50 gr de azúcar extrafino

– 2 cucharaditas de bicarbonato

– 1 pizca de sal

– 50 gr de mantequilla

– 1 huevo batido

– 280 ml de suero de leche o yogur natural (nosotros hemos utilizado yogur griego)

– Leche para pintar al final

Preparación:

En un bol tamizamos la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal e incorporamos la mantequilla cortada en dados.

Amasamos la mezcla con las manos hasta obtener una masa parecida al pan rallado.

Hacemos un hueco en el centro y ponemos el huevo y el yogur.

Mezclar hasta que obtenga una consistencia blanda y ligeramente pegajosa.

Pondremos la masa sobre la superficie ligeramente enharinada y lo trabajaremos hasta que quede suave, añadiendo mas harina si fuera necesario.

Extender con el rodillo hasta obtener una masa de un centímetro de grosor y cortar círculos.

Forraremos la bandeja de hornear con papel sulfurizado y sobre este colocaremos los círculos, dejando espacio entre ellos.

Los pintaremos con leche y los coceremos durante 15 o 20 minutos, hasta que suban y se doren en el horno que previamente habremos precalentado a unos 220º.

Enfriar los scones, cortarlos por la mitad y servir con mantequilla y mermelada como en nuestro caso.

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Hace tiempo que teníamos en mente preparar esta receta, así que este domingo nos pusimos manos a la masa y nos preparamos este estupendo pan para acompañar un rico plato de pasta.

El resultado buenísimo y muy sencillo de preparar.

Nosotros hemos decidido usar tomillo y romero que son las hierbas que teníamos en caso pero podéis prepararla de tomate y albahaca, de aceitunas negras, o de cebolla caramelizada, por poneros algún ejemplo.

Ingredientes:

– 450 gr de harina de fuerza

– 2 cucharaditas de levadura rapida

– 250 o 300 ml de agua tibia

– Sal marina

– 1 cucharada de romero fresco picado

– 1 cucharada de tomillo fresco picado

– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– Sal en escamas

Preparación:

En un cuenco grande tamizamos la harina, añadimos la levadura y la sal.

Añadimos las hierbas picadas y con ayuda de una cuchara de madera o de una batidora, lo batimos junto con el aceite de oliva y 250 o 300 ml de agua tibia hasta obtener una pasta.

Lo sacaremos del cuenco y lo pondremos en la encimera ligeramente enharinada y lo amasaremos durante unos 10 minutos.

Colocaremos la masa en un cuenco ligeramente untado con aceite, y lo taparemos con film transparente o un paño mojado y lo dejaremos reposar al menos una hora en un lugar calido.

Sacar la masa y golpearla con los nudillos para sacarle el aire. A continuación dividirla en porciones y aplanarlas con forma ovalada de 1 cm de grosor.

Esparcir hojas de romero, sal en escamas y rociarlas con aceite.

Precalentar el horno a 220º y hornearlos durante unos 15 o 20 minutos.

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Pan casero

Si alguien nos llega a decir hace un tiempo que a partir de ahora el pan que comemos los fines de semana lo hacemos nosotros mismos nos entraría la risa, porque lo de las masas siempre nos ha dado mucho respeto, y no solo por su aparente dificultad sino porque parece que lo vas a manchar todo de harina.

Si sois de los que pensáis lo mismo, no dejéis de ver el video explicativo que encontrareis en webosfritos en su receta de “pan milagro”, no vais a tener ningún problema, y querréis probar todo tipo de panes. ¡Animo!

Nuestro próximo reto “La chapata”.

Ingredientes:

– 310 gr de harina de fuerza

– 15 gr de levadura fresca de panadero

– 175 gr de agua

– 20 gr de aceite

– Una cucharadita de sal

– Un molde de pirex.

Preparación:

En un bol ponemos la harina, desmigamos la levadura, añadimos el aceite y el agua reservando un poco.

Amasar durante 10 minutos y en mitad del amasado añadir la sal.

Sacar la masa a la encimera y seguir amasando con movimientos firmes hasta que todos los elementos estén intregrados y la masa sea elástica.

Hacer una bola con la masa.

Cogeremos el molde de pirex y lo engrasaremos y lo enharinaremos, poniendo la bola de masa en el centro.

Hacer unos cortes con el cuchillo para darle un toque rústico.

Taparemos el molde de pirex y lo meteremos al horno en frío durante unos 40 minutos a unos 220º o hasta que lo veamos hecho.

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