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Archive for 30 agosto 2011

Hace unos meses decidimos comprar unas plantas de albahaca y de menta con la esperanza de poder poner en nuestra cocina una maceta con varias de estas hierbas aromáticas, pues bien, decididamente no tenemos mano para las plantas, no se si será por exceso de mimo o de agua, pero ninguna pasa del mes.

El otro día, paseando por el mercadillo medieval que con motivo de las fiestas ponen en nuestro pueblo, descubrimos un precioso puestecillo lleno de plantas aromáticas y no pudimos resistirnos y volver a probar suerte con una planta de tomillo, sin embargo las esperanzas son bastante pocas ya que las hojas están empezando a tomar un color pardo que no nos gusta nada, por lo que hemos decidido darla utilidad y hemos preparado esta sencilla pero rica receta.

PD: ¡Por favor admitimos cualquier tipo de ayuda sobre cuidados de este tipo de plantas!!!

Ingredientes para dos personas:

– 6 muslitos de pollo.

– Un ajo

– Tomillo fresco

– Un limón

– Aceite y sal

– Medio vaso de agua.

Preparación:

Ponemos los mustlitos en una fuete para horno, les ponemos la sal, los rociamos con aceite y añadimos el tomillo (cantidad al gusto de cada uno) y el medio vaso de agua.

Picamos el ajo y se lo echamos por encima, partimos el limón y lo colocamos en la fuente.

Lo metemos al horno a 180º durante unos 40 minutos y listo.

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Es increíble todo el tiempo que nos podemos pasar preparando y programando las vacaciones, para que con solo una semana de vuelta a la rutina y a pesar de haberlas disfrutado y de habértelo pasado genial,tengamos la sensación de no habernos ido a ninguna parte.

¡Pues no!, nos negamos a olvidarnos tan pronto de esos fabulosos días de vacaciones así que hemos decidido recordarlas con esta receta de Magret, que hemos descubierto en “Cocinando entre olivos“.

Ingredientes para dos personas:

– Un magret de pato.

– 2 peras.

– 50 gr de chocolate.

– 25 gr de azúcar.

– Una cucharada de reducción de vinagre balsamico de frambuesa.

– Media pastilla de caldo

– Un vaso de agua.

Preparación:

Pelamos y cortamos las peras en cuadrados, las ponemos en un cazo las cubrimos de agua y le añadimos el azúcar, dejamos cocer hasta que esten tiernas y reservamos.

Al magret por la parte de la grasa le haremos unos cortes en forma de rombos.

Pondremos una sartén al fuego y cuando este caliente y sin echarle aceite, haremos el magret por la parte de la grasa y luego por la otra, una vez hecho lo envolveremos en papel aluminio y reservamos.

En la sartén donde hemos preparado el magret y a la grasa que este ha soltado le añadiremos el vinagre, la media pastilla de caldo, el chocolate y un poco de agua y dejaremos hasta que se funda el chocolate.

A continuación añadimos las peras a la salsa de chocolate.

Cortamos el magret lo acompañamos de las peras al chocolate y ponemos un poco de sal en escamas por encima del magret.

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Palometa en salsa

La palometa, también conocida en otros sitios como “japuta, castañeta o zapatero”, es un rico pescado azul semigraso y muy sabroso.

En casa siempre solemos prepararlo de la misma forma, frito con muchos ajos, así que el otro día buscando por la red alguna forma diferente de cocinarla, nos encontramos con el blog “La cocina de lechuza”, donde Pilar nos muestra una cocina sencilla, tradicional y casera que no hemos podido dejar de pasar por alto y que desde aquí os recomendamos que le echéis un vistazo.

Ingredientes:

– Una palometa cortada en filetes

– Una patata grande

– Una cebolla

– Dos dientes de ajo

– perejil

– Dos cucharadas de tomate

– Un pellizco de pimentón dulce

– Medio vaso de vino blanco

– Medio vaso de agua.

– Harina

– Aceite y sal

Preparación:

Pasamos por harina la palometa y la freímos en aceite, reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla picada junto con los dientes de ajo y el perejil y añadimos la sal.

Le añadimos la pizca de pimentón y removemos, a continuación ponemos el tomate el vaso de agua y el de vino blanco y dejamos reducir.

Pelamos la patata la cortamos en rodajas finas y se la añadimos a la salsa.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén al dente, corregimos de sal y se fuera necesario añadiríamos un poco de agua.

Una vez que este la salsa ponemos encima la palometa y dejaremos cocer todo junto durante unos 5 minutos.

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Aqui os traemos otra suculenta receta que vimos el otro día en “El comidista”, blog gastronómico de “El País”, donde otra vez se vuelve a mezclar lomo de cerdo con una fruta de temporada como son las nectarinas ¡Buenísimo!, y con otra de mis especias favoritas ¡el comino!

¡Animaros a prepararlo!, ¡genial para quedar de maravilla cualquier domingo o fiesta de guardar!

Ingredientes:

– 1 Kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar.

– 4 nectarinas.

– 50 grs. de almendras crudas.

– 3 tomates secos (si no son en aceite dejarlos a remojo unos minutos para que se ablanden).

– Una cucharadita de canela.

– Una cucharadita de comino.

– 3 hojas de albahaca fresca.

– 3 albaricoques secos.

– Un vaso de vino dulce.

– Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En un mortero majamos las almendras con un pellizco de sal y de pimienta, añadimos los tomates secos troceados y seguimos majando.

Seguimos añadiendo al mortero los albaricoques cortados en trocitos, la albahaca y las especias hasta que quede una pasta mas o menos homogénea.

Pelamos una nectarina y troceamos la mitad, reservando la otra mitad.

Extendemos el lomo y lo salpimentamos ligeramente, extendemos sobre él la pasta anterior y la nectarina picada; lo enrollamos y lo atamos con un cordel de cocina.

Volveremos a salpimentar el lomo por fuera.

Calentaremos una cazuela a fuego fuerte y en ella doraremos y sellaremos el lomo embadurnado de aceite por todas partes.

Colocaremos el lomo en una fuente para horno junto con las nectarinas partidas a la mitad.

Meteremos en el horno previamente precalentado a 180º durantes unos 30 minutos (si las nectarinas están maduras poner a mitad de tiempo de horno)

Sacaremos el lomo del horno y emvolveremos en papel de aluminio unos 15 minutos y pondremos las nectarinas en un plato.

En la cazuela que hemos utilizado para sellar el lomo pondremos un vaso de vino dulce y la mitad de otro de agua y le añadiremos el jugo que haya podido soltar el lomo, nosotros ademas trituramos una de las mitades de las nectarinas y se la añadimos a la salsa.

Si veis que no espesa añadirle un poco de harina de maíz disuelta en agua fría (añadir poco a poco hasta que espese) y corregirla de sal.

Cortamos el cordel del lomo y lo cortamos en rodajas no muy finas para que no se nos rompa.

Serviremos acompañado de las nectarinas y la salsa.

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Helado de chocolate

Si hay un helado por excelencia para mi, ese es el de chocolate, soy tan original que siempre pido el mismo y por lo visto no soy la única de la familia ya que al peque de la casa parece que también le gusta bastante, así que cuando vi esta receta en el blog “Uno de dos”, me anime a probarlo.

Aprovecho con esta receta para presentaros al pequeño personajillo que da nombre a nuestro blog “Nicolas”.

Ingredientes:

– 300 ml de leche entera

– 200 gr de creme fraiche

– 30 gr de cacao en polvo

– 70 gr de chocolate (70% de cacao)

– 1 pizca de sal

– Unas gotas de esencia de vainilla

– 2 yemas de huevo

– 90 gr de azúcar

Preparación:

En una cazuela ponemos la leche, nosotros hemos utilizado leche entera que podemos encontrar en cualquiera de los dispensadores que hay en Cantabria; donde se adquiere la leche directamente del ganadero al consumidor y os garantizamos que es el sabor de leche de vaca auténtico y la creme fraiche a fuego muy bajo para que se vaya templando, removiendo de vez en cuando para que se deshaga la creme fraiche.

Cuando ya este templada, ponemos el cacao en polvo, removemos y mezclamos bien, a continuación añadimos el chocolate troceado, la sal y la esencia de vainilla y seguimos calentando a fuego lento hasta que el chocolate se disuelva por completo.

Aparte en un cuenco batimos las yemas con el azúcar.

Cuando la mezcla de la cazuela empiece a burbujear verteremos las yemas con el azúcar, mezclaremos bien y durante unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco – no debe llegar a hervir o se cortara.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Una vez frío lo pasaremos a un molde metálico.

Si no disponéis de heladera como es nuestro caso, para mantecar el helado lo meteremos en el congelador, lo dejaremos y a la hora lo sacaremos y lo removeremos, repitiendo esta operación por lo menos otras dos veces mas, así de esta forma evitaremos que se cristalice.

Nosotros hemos acompañado este helado de chocolate casero con un yogur natural de “Delicatessen la ermita”, empresa de alimentación de Cantabria y muy cerquita nuestro ya que uno de sus restaurantes se encuentra en Puente San Miguel.

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Risotto de setas

He de reconocer que el arroz es una de mis debilidades, sobre todo los caldosos o los cremosos como en este caso.

Uno de nuestros favoritos es el que os proponemos,  de textura suave y cremosa, admite todo tipo de setas y champiñones según la temporada en la que estemos, aunque hoy en día podemos encontrar setas en cualquier supermercado, deshidratadas o congeladas, dando cualquiera de ellas bastantes buenos resultados.

Ingredientes para cuatro personas:

– 400 gramos de arroz

– Una cebolla

– 4 dientes de ajo

– 300 gramos de setas

– 100 gramos de queso parmesano

– 1 litro de caldo

– 1 Vaso de vino blanco

– Aceite, sal, pimienta y  mantequilla.

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla y cuando este caliente sofreimos la cebolla y el ajo previamente picado unos minutos a fuego medio alto; a continuación añadiremos las setas y salpimentamos al gusto.

Una vez sofritas, sin que se doren demasiado, incorporaremos el arroz sin dejar de remover durante unos minutos, a continuación agregaremos el vino blanco y removeremos hasta que lo absorba el arroz.

Ahora empezaremos a verter el caldo que habremos preparado y calentado previamente, nosotros hemos preparado un caldo de verduras pero lo podéis hacer con un caldo de pollo o de jamón.

Añadiremos un primer vaso al arroz y removeremos hasta que el grano lo absorba y así sucesivamente hasta que el arroz este cocinado, aproximadamente unos 20 minutos.

Antes de retirarlo del fuego, rallaremos por encima el queso parmesano, lo removemos bien y listo para comer.

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