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Archive for 28 febrero 2011

El calabacín es una verdura que nos ofrece muchísimas posibilidades y que podemos cocinar y rellenar de mil maneras, la idea que buscamos con esta receta es la de un entrante ligero, sabroso y de fácil preparación.

Ingredientes:

– Dos calabacines medianos.

– Una cebolla.

– Un ajo.

– Una bola de mozarella fresca.

– Champiñones.

– Albahaca fresca y perejil.

– Aceite y sal.

– Queso parmesano.

– Tomate frito.

Preparación:

Preparamos los calabacines cortando un poco los extremos para luego dividirlos en dos.

En una cazuela ponemos agua a hervir y metemos los calabacines unos 5 minutos para que se ablanden y así poder vaciarlos y lo reservamos.

En una sartén con aceite echamos el ajo picado, la cebolla y los champiñones laminados (que previamente habremos limpiado), junto con la pulpa del calabacín.

Cuando los champiñones estén blandos, incorporaremos la mozarella cortada en daditos y, cuando ésta esté fundida, la albahaca picada y el perejil.

Con el sofrito que hemos preparado rellenamos los calabacines que pondremos sobre una fuente, les rallaremos queso parmesano por encima y al horno a 180º durante unos 10 ó 15 minutos.

Los podemos servir acompañados de salsa de tomate.

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la cocina de nicolas gustavo

Tener amigos que te inviten a su casa a cenar está MUY BIEN pero, si además, quien te invita es cocinero de profesión, la cena resulta IMPRESIONANTE.

El sábado pasado, Gustavo Gutiérrez Asueta nos invitó a cenar a su casa. El menú fue el siguiente:

ENTRANTES:

– Puding de bocas de mar.

– Ravioli de huevo y jamón ibérico.

– Crema de calabacín.

– Croquetas de champiñones y verduras.

PRIMER PLATO:

– Ensalada de salmón ahumado y aguacate con salsa de almendras.

SEGUNDO PLATO:

– Rulo de pollo relleno con guarnición de tomates al curry.

POSTRE:

– Crema cántabra de orujo con helado de limon.


Ya véis por las fotografías la buena pinta que tenía todo los que nos ofrecieron y eso que, unas fotos hechas con prisa y flash, no hacen justicia a los platos.

Hemos pedido al cocinero que nos cuente sus secretos y nos envíe las recetas. Tan pronto como nos las vaya enviando, las publicaremos en el blog.

Os aseguramos que merece la pena probarlas aunque sólo nos queden la mitad de buenas que a él.

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la cocina de nicolas

Ésta es una ensalada templada ideal para esas ocasiones en las que, aun no teniendo mucha hambre, una ensalada es “poco”, o para salirse de la rutina y comer algo diferente.

Ingredientes *:

– Canónigos frescos (los venden en bolsitas listos para comer).

– Setas.

– Bacon en lonchas.

– Queso manchego curado.

– Aceite de oliva.

– Vinagre de módena.

– Sal.

* No hemos especificado las cantidades ya que pueden variarse sin que efecte a la elaboración de la receta. Igualmente, se pueden variar los ingredientes según gustos personales: por ejemplo, sustituir el queso manchego curado por rulo de cabra o queso de Burgos.

Preparación:

Aunque los canónigos los solemos comprar en bolsitas “listos para comer”, siempre los colocamos en un escurridor y los lavabamos un poquito bajo en grifo. Los escurrimos y los echamos a una ensaladera.

Colocamos una sartén en el fuego, echamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las setas y la panceta (bacon) cortada en trocitos.

Echamos el contenido de la sartén en la ensaladera, sobre los canónigos. Añadimos el queso cortado en dados y las cebolletas.

Aliñamos la ensalada con el aceite, sal y vinagre de Módena.

Lo mejor es no dejar que se enfríe y comerla templadita, que además en esta época es como mejor sienta.

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Pollo al curry

Hace unos meses me regalaron una cajita de curry y llevaba tiempo queriendo utilizarlo y probar alguna receta, así que indagando me encontré con el blog de “Javi recetas” y este fabuloso pollo al curry, os lo recomiendo parece un poco latoso pero es sencillo y Javi lo explica fenomenal.

Ingredientes para dos personas:

– 500 gr de pechuga de pollo.

– 250 gr de champiñones frescos pequeños.

– Una cebolla mediana.

– 100 gr de arroz basmati.

– 25 gr de mantequilla.

– 25 gr de almendras crudas peladas.

– 250 ml de leche de coco (como un vaso de tubo) o 125 de leche de coco y 125 de nata para cocinar.

– 1 diente de ajo.

– Aceite de oliva (unas 8 cucharadas).

– Sal.

– Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gr de curcuma, , 1 gr de jenjibre molido y 2 gr de curry.

Preparación:

En una cazuela ponemos las 5 cucharadas de aceite y la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos sal y lo ponemos a fuego bajo hasta que la cebolla se ponga transparente.

En un molinillo o mortero ponemos el clavo de olor, la canela en rama (un trozo del tamaño del clavo) y la guindilla (si quieres que pique) y se tritura bien fino.

Añadimos después el jenjibre, la curcuma y el curry y se vuelve a moler.

Un vez molido ponemos el ajo partido en unos cuatro trozos y volvemos a triturar hasta conseguir una pasta, que añadiremos a la cebolla pochada y mezclaremos bien.

Cogemos una sarten mediana que ponemos al fuego sin aceite, una vez caliente tostaremos las almendras y después las trituraremos en el molinillo.

En la misma sarten echamos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente se echan los champiñones, que previamente hemos limpiado y cortado, y se saltean. Cuando estén listos, los echaremos a la cazuela con la cebolla.

En esa misma sarten salteamos el pollo, que cortaremos en trozos medianos, y luego lo pasaremos también a la cazuela.

Una vez que todo esté en la cazuela echamos el medio vaso de leche de coco.

Añadimos a la cazuela las almendras molidas junto con el resto de la leche de coco o la nata (nosotros lo probamos y nos resultaba un poco fuerte por eso decidimos echarle la nata pero al gusto).

Dejar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y listo para acompañar con un buen arroz basmati.


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Pollo Krispy

A petición de Aelia hemos hecho esta receta que pusieron el otro día en “El Hormiguero”, y que no tiene ninguna complicación.

Es una idea genial para hacer con los niños, seguro que se divierten y les encanta.

Ingredientes:

– Una pechuga de pollo

– Maices

– Cereales tipo Kellogs

– Huevo

– Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se corta la pechuga en tacos y se hecha la sal y la pimienta.

A parte machacas por un lado los maices en un mortero (la cantidad depende de las pechugas que vayas a hacer) y por otro lado los cereales y luego lo juntáis, porque si se machaca todo junto los cereales se harán polvillo.

En un plato se baten los huevos, y se rebozan las pechugas usando los maices y cereales como si fuera el pan rallado.

Por ultimo a la sartén y al plato.

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Galletas de domingo

Como ha amanecido un día de domingo lluvioso y gris hemos decidido pasar el rato haciendo unas galletas de mantequilla, son muy fáciles de hacer y los ingredientes excepto la vainilla, los tenemos todo el mundo en nuestra casa.

Ingredientes:

– 300 gr de mantequilla

– 1 taza o taza y media de azúcar

– 1 rama de vainilla o esencia de vainilla

– Harina 5 tazas aproximadamente

– 2 huevos

Preparación:

Sacad la mantequilla del frigorífico un rato antes de comenzar a hacer la masa para que se temple.

Mientras tanto preparad el azúcar de vainilla: abrid la rama y raspad con cuidado las semillas añadiéndoselas al azúcar y batidlo.

Id batiendo la mantequilla hasta que se quede cremosa y añadid el azúcar de vainilla poco a poco. Mientras se añaden los huevos (si no dispusierais de la vainilla en rama es en este momento donde tenéis que añadir la cucharadita de esencia de vainilla).

Después agregad la harina poco a poco mientras batís, llegará un momento en que lo tengáis que hacer a mano dado la consistencia de la masa.

Id amasando y añadiendo la harina hasta que os quede una masa homogénea que sea fácil de manipular y se os despegue fácilmente de las manos.

Una vez tengáis la masa, extendedla sobre una superficie enharinada para que no se os pegue formando una lamina de medio centímetro de espesor aproximadamente.

Con unos moldes ir cortando la masa y colocar sobre la bandeja de horno que previamente habéis de untar con un poco de mantequilla.

Llevad al horno previamente precalentado a 180º de temperatura durante unos 15 minutos y voila!!!

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La receta que os presentamos bien podia haberse llamado fideuá con rape y almejas pero nosotros, en vez de usar la pasta típica hueca en el interior, hemos optado por un fideo normal de un grosor mayor.

Las variedades de fideuá o de fideos es inmensa, tantas como se os ocurran, y podéis sustituir el rape por cualquier pescado, ponerle más mariscos, sepia, cachón o sólo utilizar verduras.

Es importante para este tipo de platos marineros que el caldo de pescado o fumet que vayáis a utilizar sea bueno.

La elaboración del caldo es sencilla: en un cazo con agua fría ponemos las espinas y cabezas del pescado junto con las hortalizas (zanahoria, cebolla, perejil, apio o puerro) y se dejar cocer unos 20 ó 30 minutos, desespumándolo y desengrasándolo durante el proceso de cocción, para al final colarlo de forma que quede lo más claro posible.

Ingredientes para 4 personas:

– Una cola de rape.

– 150 grs. de almejas.

– Fideos.

– Una cebolla.

– Un pimiento.

– Un tomate.

– Dos dientes de ajo.

– Caldo de pescado.

– Vino blanco.

– Una hoja de laurel.

– Aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela o paellera ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla, el pimiento previamente cortados y la hoja de laurel.

Cuando ya esté todo pochado, añadimos el tomate pelado y cortado en dados, dejamos cocer todo junto unos 5 ó 10 minutos y lo regamos con un vasito de vino blanco.

Una vez se haya reducido el vino, agregamos los fideos que rehogaremos y mezclaremos con el resto de la verdura.

Añadimos entonces el caldo de pescado o “fumet“, el rape y dejamos cocer.

Como hemos elegido fideos, y no fideuá,  y estos tardan poco en hacerse (seguir indicación del fabricante), es mejor poner el pescado casi desde el principio.

Cuando le quede muy poco tiempo de cocción (unos 5 minutos) añadir las almejas. Retirar del fuego cuando éstas de abran.


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