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Archive for the ‘Especias’ Category

Donde vivimos no hay mucha oferta gastrónomica de cocina internacional, así que si queremos probar determinados platos no nos queda mas remedio que ponernos a cocinar que para nada es un impedimento sino mas bien una estupenda excusa.

Esto es lo que nos ha pasado con esta receta de pollo tikka massala, que nunca antes habíamos probado, pero que sin duda repetiremos por lo mucho que nos ha gustado.

Para elaborar la receta estuvimos investigando por la red y nos quedamos con la de “Directo al paladar“, aunque con algunas modificaciones debido a no encontrar todos los ingredientes.

Ingredientes para el pollo:

- Una pechuga de pollo cortada en dados

- Una cucharadita de chile molido

- Zumo de medio limón

- 200 gr de yogur

- Una cucharadita de jengibre molido

- Una cucharadita de garam massala

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 3 dientes de ajo

- El zumo de media lima

- Sal

Ingredientes para la salsa:

- 2 tomates

- Una cebolla

- 2 ajos

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de garam massala

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 1/2 cucharadita de cominos molidos

- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 100 ml de leche de coco

- Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el pollo al que le pondremos media cucharadita del chile que habremos molido, el zumo del medio limón y la sal, y lo dejaremos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente.

Después lo maceramos con el yogur, la otra media cucharadita de chile, el jengibre molido, el garam massala, el aceite de girasol, los dientes de ajo majados,  el zumo de lima y la sal y lo dejaremos reposar en el frigo al menos durante tres horas.

Una vez pasado ese tiempo lo asamos en el horno a unos 230 º durante unos 15 0 20 minutos.

Para la preparación de la salsa cogeremos una cazuela, pondremos el aceite y saltearemos el ajo con el jengibre.

A continuación le añadimos la cebolla picada y cuando esta se empiece a dorar le pondremos los tomates picados.

Añadimos las especias, el azúcar, la sal y el garam massala.

Agregamos la leche de coco y el pollo asado y dejaremos que se cueza todo junto unos minutos.

Lo servimos caliente acompañado de arroz basmati.

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Sal ahumada “Onena”

sal ahumada la cocina de nicolas

A través de la recomendación de un amigo, hemos encontrado una sal ahumada que sirve para dar a cualquier comida por simple que sea un toque especial.
Ideal para cualquier carne o verdura cocinada a la plancha. Añadiendo esta sal “sabe a auténtica barbacoa”.
La hemos probado con unas longanizas blancas y unas setas echas en la sartén con unas gotas de aceite y ¡nos ha convencido!

Está a la venta en la sección “gourmet” del Corte Inglés.
PVP: 2,60 euros.

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Pollo al curry

Hace unos meses me regalaron una cajita de curry y llevaba tiempo queriendo utilizarlo y probar alguna receta, así que indagando me encontré con el blog de “Javi recetas” y este fabuloso pollo al curry, os lo recomiendo parece un poco latoso pero es sencillo y Javi lo explica fenomenal.

Ingredientes para dos personas:

- 500 gr de pechuga de pollo.

- 250 gr de champiñones frescos pequeños.

- Una cebolla mediana.

- 100 gr de arroz basmati.

- 25 gr de mantequilla.

- 25 gr de almendras crudas peladas.

- 250 ml de leche de coco (como un vaso de tubo) o 125 de leche de coco y 125 de nata para cocinar.

- 1 diente de ajo.

- Aceite de oliva (unas 8 cucharadas).

- Sal.

- Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gr de curcuma, , 1 gr de jenjibre molido y 2 gr de curry.

Preparación:

En una cazuela ponemos las 5 cucharadas de aceite y la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos sal y lo ponemos a fuego bajo hasta que la cebolla se ponga transparente.

En un molinillo o mortero ponemos el clavo de olor, la canela en rama (un trozo del tamaño del clavo) y la guindilla (si quieres que pique) y se tritura bien fino.

Añadimos después el jenjibre, la curcuma y el curry y se vuelve a moler.

Un vez molido ponemos el ajo partido en unos cuatro trozos y volvemos a triturar hasta conseguir una pasta, que añadiremos a la cebolla pochada y mezclaremos bien.

Cogemos una sarten mediana que ponemos al fuego sin aceite, una vez caliente tostaremos las almendras y después las trituraremos en el molinillo.

En la misma sarten echamos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente se echan los champiñones, que previamente hemos limpiado y cortado, y se saltean. Cuando estén listos, los echaremos a la cazuela con la cebolla.

En esa misma sarten salteamos el pollo, que cortaremos en trozos medianos, y luego lo pasaremos también a la cazuela.

Una vez que todo esté en la cazuela echamos el medio vaso de leche de coco.

Añadimos a la cazuela las almendras molidas junto con el resto de la leche de coco o la nata (nosotros lo probamos y nos resultaba un poco fuerte por eso decidimos echarle la nata pero al gusto).

Dejar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y listo para acompañar con un buen arroz basmati.


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Ras el hanout

la cocina de nicolas

Ras el hanout significa “lo mejor de la tienda“, y es una mezcla de muchas especias que tiene el vendedor, cuyo origen está en la cocina marroquí aunque también es empleada en otros países del Magreb.

La combinación varia según quien la venda y según de que sitio sea. Puede tener diez o cien especias, no existe una mezcla única del ras al hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza y la composición suele llevar nuez moscada, canela, cardamomo, comino, pimienta negra, pimentón, jengibre, anís en grano etc..

Esta mezcla es típica en la elaboración de los tayines marroquíes aunque se usa también con frecuencia en el cuscús y otros platos.

Esperamos presentaros en breve alguna receta.

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