Pan a la cerveza Franziskaner

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre, y aunque no es el primer pan que preparamos, hasta ahora siempre habíamos elegido recetas mas sencillas, con menos tiempo de preparación.

En esta ocasión como en otras anteriores nos hemos fijado en Su y su pagina “Webos fritos” donde nos muestra una gran cantidad de recetas de pan, acompañadas de tutoriales para poder ver paso a paso como elaborar un buen pan.

Nos hemos decidido por esta receta que usa como parte de la levadura la cerveza, la cual ademas le da un aroma y un sabor especial.

Con las cantidades que os marcamos, nosotros hemos elaborado una torta y dos bollos pequeños.

Ingredientes:

Para el poolish:

- 125 cl de cerveza franziskaner

- 125 gr de harina de fuerza

- 5 gr de levadura fresca de panadero

Para el pan:

- Todo el poolish

- 700 gr de harina de fuerza

- 100 gr de harina integral

- 490 cl de agua

- 5 gr de levadura fresca de panaderia

- 15 gr de sal.

Preparación:

Empezamos preparando el poolish, para lo que pondremos en un bol todos los ingredientes, los mezclamos y tapamos con film transparente, dejándolo reposar unas 5 horas o hasta que veamos que la masa se llena de pequeñas burbujitas.

Para la preparación del pan, dejaremos el poolish en el cuenco y le iremos añadiendo el resto de ingredientes para hacer el pan, menos la sal, que pondremos mas tarde, empezaremos a mezclar, y una vez que esten unidos los pasaremos a la encimera para poder amasarlo. (cuidado con el agua y no echarla toda de golpe sino poco a poco ya que no siempre la usaremos toda dependiendo de las harinas)

Empezaremos a trabajar la masa levantándola hacia arriba y golpeando la encimera con ella, así se pondrá elástica y fuerte, cuando llevemos unos 10 minutos pondremos la sal.

Enharinar un poco la encimera, formar una bola con la masa y ponerla en un cuenco que taparemos con un trapo dejándola reposar una hora.

Pasada esa hora volveremos a poner en la encimera ligeramente enharinada, sacamos el aire  amasando de nuevo, volver a hacer una bola y reservar en el cuenco tapado una hora mas.

Pasada esa hora volvemos a enharinar la encimera, volcamos la masa y la dividimos en tantos panes como queramos, los damos forma y colocamos en la bandeja del horno, los tapamos y dejamos reposar otras dos horas, hasta que aumente su tamaño.

20 minutos antes de que finalize el levado precalentamos el horno a 240º, metemos el pan y lo dejamos a esta temperatura durante unos 10 minutos, luego lo bajamos a 220º y lo horneamos durante unos 20 minutos mas. Estará cocido cuando suene a hueco.

Dejar enfriar sin que sude.