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Archive for 30 marzo 2011

No vamos a cantar victoria, pero parece que el buen tiempo se esta acercando al norte, así que desde La cocina de Nicolás, vamos a empezar la campaña de verano, y para eso nos proponemos el reto de colgar una ensalada cada semana para poder bajar los kilos de mas del invierno, y hay tenéis la primera esperamos que os guste y admitimos todas las propuestas que nos mandéis al correo lacocinadenicolas@gmail.com

Ingredientes:

- Dos tomates medianos.

- Una lechuga

- Un bote de alcachofas

- 100 grm de jamón serrano

- Un huevo cocido

- Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En una fuente ponemos la lechuga en el centro, los tomates en rodajas alrededor, junto con los corazones de alcachofa partidos en dos.

Ponemos por encima el jamón serrano.

Picamos el huevo cocido y lo espolvoreamos por encima.

Hacemos una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre y aliñamos al gusto.


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Lasaña

Quizás la diferencia de esta lasaña con otras tradicionales sea el uso del laurel en vez de utilizar orégano u otras especias que le den un sabor mas italiano, pero el resultado es muy bueno y a la carne le va fenomenal, a nosotros nos gusta tanto que normalmente ponemos mas de una hoja, pero al gusto, si el sabor no os convence podéis suprimirlo, porque  seguro esta estupenda, de lo que se trata es de animarse, cocinar y probar.

Ingredientes:

- 1/2 Kilo de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)

- 9 placas de lasaña (varia en función de la fuente que useis)

- Un pimiento (al gusto rojo, verde o amarillo o un poco de todos)

- Una zanahoria

- Un ajo

- Una cebolla mediana

- Una o dos hojas de laurel

- Un vaso aproximadamente de salsa de tomate

- Unas cucharadas de nata

- Harina

- Leche

- Queso mozzarella

- Aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten ponemos aceite a calentar y vamos echando la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados así como la hoja de laurel.

Lo dejamos rehogar hasta que este blandito y entonces pondremos la carne para que se haga y sazonaremos con la sal y la pimienta.

Una vez que la carne este hecha le añadiremos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y otras dos o tres de nata y rehogaremos todo junto unos minutos, reservamos.

En una cazuela ponemos abundante agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir añadimos las placas de lasaña que dejaremos cocer el tiempo que nos indique el fabricante.

Una vez cocidas las placas de lasaña vamos poniendo en una fuente una primera capa de pasta, una de carne, otra de pasta, carne y por ultimo una de pasta.

En una sartén hacemos una bechamel ligera que pondremos por encima de la lasaña, añadiendo también otras dos o tres cucharadas de tomate, el queso mozzarella y gratinaremos en el horno previamente precalentado unos 15 o 20 minutos.

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Lomo de cerdo con piña

Amigos una de nuestra frutas favoritas para cocinar es la piña aunque sea de lata como en este caso. Os presentamos esta receta sencilla y sabrosa para todos los que os guste esta fruta y, para el resto, probadlo porque seguro que repetiréis.

Ingredientes:

- Un trozo de lomo de cerdo de aproximadamente medio kilo.

- Una lata de piña.

- Azúcar.

- Aceite, sal y pimienta.

 

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el lomo quitándole toda la grasa que podamos y salpimentándolo.

En una sartén pondremos aceite y, cuando esté caliente, pondremos el lomo y lo sellaremos para evitar que pierda sus jugos.

Cuando esté dorado lo pasaremos a una fuente y le pondremos la piña alrededor junto con el jugo de la lata.

Espolvorearemos con azucar por encima de la piña para que se caramelize y pondremos al horno, previamente calentado, a unos 200º durante unos 25 minutos aproximadamente.

Una vez que el lomo esté cocinado, lo sacamos de la fuente y lo partimos. Si veis que no se ha hecho demasiado no os preocupeis: se acabará de hacer al mezclarlo y calentarlo con la salsa.

En un vaso batidor pondremos algunas de las rodajas de piña, junto con el jugo y trituramos.

En la misma fuente, ponemos el lomo partido y vertemos la salsa por encima, calentamos y servimos adornado con el resto de las rodajas de piña.

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Pollo a la naranja

Pocas veces tengo tiempo de ver la tele cuando llego del trabajo, pero el otro día haciendo un repaso por la programación Karlos Arguiñano estaba haciendo pollo a la naranja y como tenia una pinta estupenda nos hemos decidido a probarlo y presentaroslo así que animaros porque estaba “rico, rico”.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro muslos de pollo

- 5 naranjas

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 4 dientes de ajo

- 1/2 vaso de caldo de ave

- Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar los muslos de pollo y ponerlos en una fuente para el horno, echar un chorrito de aceite y meter al horno previamente precalentado a unos 200º durante unos 10 o 15 minutos.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite y echamos los ajos pelados y cortados, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro y lo pochamos.

Exprimimos el zumo de las naranjas y lo agregámos a la sarten de las verduras junto con el caldo de ave, dejamos que hierva y lo volcamos todo en la fuente con los muslos, dejandolo hornear otros 20 minutos.

Una vez que los muslos esten hechos los sacamos de la fuente y los reservamos.

Ponemos las verduras en el baso de la batidora y trituramos.

Juntamos otra vez los muslos con la salsa y a comer!!.

Podemos acompañar de una ensalada de rucola o como propuso Arguiñano de escarola con gajos de naranja.

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lacocinadenicolas

El otro día, a la hora de cenar, no tenía muy claro qué podía hacer. Tenía dos mazorcas de maíz tierno y unas pechugas de pollo. También tenía en el frogorífico unos pimientos que quería consumir cuanto antes así que me vino a la cabeza esos platos de carne con verduras que tanto se llevan en la cocina oriental y eso fue lo que hice.

Ingredientes (para 4 personas):

- 700 grs. de pechuga de pollo.

- 4 mazorcas de maíz.

- 2 pimientos verdes.

- 1 pimiento rojo.

- 2 zanahorias (tres si son pequeñas).

- 1 cebolla.

- Salsa de soja.

- Vinagre de módena.

- Mantequilla.

- Agua.

- 2 cucharadas de azúcar.

- Aceite.

- Sal.

Preparación:

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras. En un wok (o en un sartén grande), añadimos aceite y, cuando esté caliente, añadimos la verdura cortada.

Cortamos las zanahorias en bastoncillo y los añadimos al wok.

Mientras toda la verdura se va haciendo a fuego lento, cortamos la pechuga en tiras.

Removemos de vez en cuando la verdura y, cuando veamos que ya está tierna, retiramos el exceso de aceite (todo lo que podamos), subimos bastante el fuego y añadimos el pollo. El golpe de fuego es para que el pollo se dore por fuera pero hay que estar constantemente moviendo el wok para que los alimentos no se queman.

Cuando el pollo comienza a coger color, bajamos el fuego a la mitad y añadimos la sal (ojo con ella, que después añadiremos salsa de soja y es salada), el azúcar, un chorrete de vinagre de módena y 3/4 de vaso de agua.

Removemos y lo dejamos cocinar unos 10 minutos sin tapar para que que reduzca. Lo regaremos después con salsa de soja al gusto (ojo que sala bastante) y añadiremos otros 3/4 de vaso de agua. Removemos y cocinamos otros 5 minutos más.

Para cocinar las mazorcas, echaremos un dadito de mantequilla en una sartén pequeña. Cuando la sartén esté caliente, pondremos en ella las mazorcas y las iremos girando para que no se quemen por un lado. Cuando empiecen a dorarse, las retiraremos del fuego y las echaremos la sal.

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Hay que reconocer que la foto no le hace justicia al plato, pero si lo probáis es un entrante fabuloso para compartir con unos amigos y unas Coronitas y, a diferencia del típico guacamole, los pimientos le dan un sabor muy especial. ¡Animaros a probarlo!

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 aguacates.

- 1 pimiento rojo.

- 2 tomates.

- 1 cebolla.

- El zumo de dos limas (o limones).

- 4 cucharadas de aceite.

- Pimienta y sal.

- Nachos de maiz.

Preparación:

Lavamos y pelamos los tomates, los troceamos y ponemos en un bol.

Limpiamos el pimiento, le quitamos las semillas y los filamentos, lo troceamos y añadimos al bol junto al tomate.

Picamos finamente la cebolla y añadimos al bol.

Pelar los aguacates, cortar en daditos y añadir al resto de los ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta, el zumo de las limas y el aceite.

Remover muy bien y conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Para emplatar, poner un aro metálico en el centro del plato, rellenar con la mezcla presionando ligeramente y alisar la superficie,. Retirar el aro con cuidado para que no se desmorone y servir coronado con nachos de maíz.


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Teniendo en cuenta que la repostería no es nuestro fuerte, hay que reconocer que el brazo de gitano estaba para chuparse los dedos, así que animaros y poner en práctica la receta. Además este postre admite todo tipo de rellenos: crema, nata, chocolate o fruta.

Ingredientes para 5 ó 6 personas:

- 5 huevos.

- 125 grs de azúcar.

- 125 grs de harina.

- 1 limón.

- Vainilla en polvo.

- Azúcar glas.

- Mermelada de fresa.

- Nata para montar.

 

Preparación:

Se prepara un molde rectangular grande (vale la bandeja de horno) untándolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel antiadherente.

En un cuenco se baten las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y la ralladura de limón, hasta dejarlas espumosas.

Aparte se baten las claras a punto de nieve y cuando estén, se incorporan a las yemas.

A continuación, se espolvorea la harina tamizada y se une todo con cuidado hasta lograr una masa completamente homogénea.

Se vierte la mezcla sobre el molde y se cuece en el horno a unos 180º durante unos 15 ó 20 minutos.

Una vez cocido se retira del horno y se desmolda todavia caliente, se coloca sobre un paño de cocina húmedo y se enrolla para darle forma.

Una vez frío, se desenrolla con cuidado y ya se puede rellenar con la mermelada y la nata que habremos montado previamente.

Se vuelve a enrollar, también con cuidado, y lo decoráis al gusto. Nosotros le hemos espolvoreado azúcar glass y fresas.

 

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Sal ahumada “Onena”

sal ahumada la cocina de nicolas

A través de la recomendación de un amigo, hemos encontrado una sal ahumada que sirve para dar a cualquier comida por simple que sea un toque especial.
Ideal para cualquier carne o verdura cocinada a la plancha. Añadiendo esta sal “sabe a auténtica barbacoa”.
La hemos probado con unas longanizas blancas y unas setas echas en la sartén con unas gotas de aceite y ¡nos ha convencido!

Está a la venta en la sección “gourmet” del Corte Inglés.
PVP: 2,60 euros.

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Si no tenéis tiempo y buscáis algo rápido, económico y riquísimo, ni lo penséis, aquí tenéis unas patatas con chorizo o más conocidas como patatas a la riojana, ¡sólo necesitáis un buen pan y a mojar!!!

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 chorizos.

- Patatas.

- Una cebolla mediana.

- Un diente de ajo.

- Una hoja de laurel.

- Un pimiento verde (o rojo, o choricero).

- Media cucharadita de pimentón.

- Aceite y sal.

- Opcional: podéis poner una guindilla.

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y en él rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento picados.

Una vez pochado, incorporamos el chorizo cortado en trozos más las patatas, que pelaremos y trocearemos cascándolas, y removeremos.

Después pondremos la hoja de laurel y el pimentón, mezclándolo bien con el resto de los ingredientes para que no se queme.

Lo cubrimos de agua y sazonamos dejándolo cocer de unos 20 a 25 minutos a fuego medio.

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la cocina de nicolas

 

Gustavo ya ha sido tan amable de enviarnos la primera receta del menú de la cena que elaboró para nosotros el pasado sábado. Te lo agradecemos muchísimo (y nuestro paladar también):

“Ahí va la primera: Ravioli de huevo.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 yemas de huevo (previamente separadas de la clara).

- 80 g de jamón de bodega cortado en 4 láminas finas (al 1,5 en la cortafiambres) y mucha maña.

Preparación:

Con las 4 láminas de jamón hacemos 4 cruces: para ello recortaremos cada una de las lonchas en 2 y les daremos forma de rectángulo.

Cogemos las yemas de huevo y las ponemos en el centro de la cruz de jamón. Cerramos las puntas de la cruz dejando la yema en el centro y, con sumo cuidado, ponemos los raviolis en un plato previamente untado con aceite de oliva.

Introducimos el plato de los raviolis al microondas 1 minuto a máxima potencia y después 2 minutos bajo el efecto del grill.

Pasar con cuidado a una bandeja de presentación acompañando de un caldo de gallina o una sopa de verduras. Consumir al instante.”

 

¿Qué os ha parecido esta primera propuesta de Gustavo? Os animamos a probarla ¡es deliciosa!

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